Tarte aux pommes façon Cédric Grolet : Recette détaillée et secrets de la réussite culinaire

Si vous rêvez de recréer la célèbre tarte aux pommes du chef pâtissier Cédric Grolet, vous êtes au bon endroit.

Découvrez ma recette inspirée de son chef-d’œuvre sucré.

Avec des étapes détaillées et des astuces, vous serez bientôt en mesure de savourer cette délicieuse tarte chez vous.

Comment réaliser la Tarte aux Pommes de Cédric Grolet ?

Pour recréer la célèbre Tarte aux Pommes du chef pâtissier Cédric Grolet, il faut suivre attentivement les étapes de sa recette. Voici comment je vous recommande de procéder :

• Tout d’abord, préparez la pâte sucrée en mélangeant 120g de beurre mou avec 70g de sucre glace, 25g de poudre d’amandes, un œuf et 200g de farine. Ajoutez une pincée de sel et laissez reposer au frais pendant au moins une heure.
• Ensuite, confectionnez la crème d’amande en mélangeant 75g de beurre mou avec 75g de sucre, 75g de poudre d’amandes, environ 2 à 3 œufs, trois cuillères à soupe de rhum et une pincée de fleur de sel.
• Préparez également la compote de pommes en cuisant des morceaux de pommes granny Smith avec du jus citron. Pour le fond de tarte, mélangez 185g de farine et une pincée levure chimique.
• Puis, assemblez votre tarte en disposant des lamelles fines et régulières découpées dans des pommes Pink Lady sur la crème d’amande. Nappez légèrement avec un peu beurre fondu pour sublimer le tout.

Suivez ces instructions pour déguster chez vous cette savoureuse Tarte aux Pommes inspirée par l’œuvre du talentueux chef Cédric Grolet.

Aussi, je vous recommande de lire cet article afin de connaitre les prix des patisseries de Cédric Grolet et aussi les différentes patisseries de ce patissier hors norme.

La pâte sucrée de la Tarte aux Pommes de Cédric Grolet

Pour réaliser la Tarte aux Pommes de Cédric Grolet, j’ai opté pour ma recette habituelle de pâte sucrée inspirée par Pierre Hermé. Cette étape est cruciale car la base doit être parfaite pour mettre en valeur les autres composants.

La pâte sucrée doit être abaissée à une épaisseur de 4 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Ce processus garantit une texture croustillante et fondante à la fois, idéale pour cette tarte aux pommes.

En suivant ces instructions précises, vous obtiendrez une base savoureuse qui mettra en valeur la crème d’amande, la compote et les lamelles de pommes avec harmonie. N’oubliez pas que chaque élément contribue à l’équilibre des saveurs dans cette recette emblématique.

Préparer la pâte sucrée demande un peu de temps et d’attention, mais le résultat final en vaut vraiment la peine. Prenez le temps nécessaire pour obtenir une base parfaite qui sublimera l’ensemble de votre Tarte aux Pommes inspirée par le talentueux Cédric Grolet.

La crème d’amandes de la Tarte aux Pommes de Cédric Grolet

En parlant de la tarte aux pommes de Cédric Grolet, il est impossible de passer à côté de sa délicieuse crème d’amandes. Cette composante essentielle apporte une texture onctueuse et un goût riche qui se marie parfaitement avec les autres éléments du dessert.

La crème d’amandes est préparée avec soin en mélangeant des amandes en poudre, du beurre, du sucre et des œufs pour obtenir une consistance crémeuse et savoureuse. Elle vient compléter harmonieusement la base croustillante de la tarte, ajoutant une dimension gourmande et équilibrée à chaque bouchée.

Contrairement à certaines recettes traditionnelles, la crème d’amandes de la Tarte aux Pommes de Cédric Grolet se distingue par son intensité aromatique et sa douceur subtile qui met en valeur les saveurs naturelles des pommes utilisées dans le dessert. Son association avec la compote acidulée et les lamelles fondantes de pommes crée une symphonie gustative qui ravit les papilles.

Lorsque j’ai découvert cette recette emblématique, j’ai immédiatement été séduit par l’équilibre parfait entre le croustillant de la pâte sucrée, le moelleux de la crème d’amandes, et la fraîcheur des fruits. Chaque couche contribue à l’harmonie générale du dessert pour offrir une expérience gustative inoubliable.

La compotée de pommes de la Tarte aux Pommes comme Cédric Grolet

La compotée de pommes est l’un des éléments clés qui donne tout son caractère à la Tarte aux Pommes de Cédric Grolet. Réalisée avec 250 g de pommes Granny Smith et 30 g de jus de citron, elle offre une saveur acidulée et fruitée qui contraste parfaitement avec la douceur des autres composants du dessert.

Pour préparer cette compotée, il faut commencer par éplucher et couper les pommes en petits morceaux. Ensuite, les faire cuire doucement avec le jus de citron jusqu’à obtenir une texture fondante et légèrement acidulée. Cette étape essentielle permet d’apporter fraîcheur et équilibre à l’ensemble de la tarte.

L’utilisation spécifique des pommes Granny Smith dans cette recette n’est pas anodine. Leur acidité apporte une note vive et pétillante qui se marie harmonieusement avec le sucré des autres ingrédients. Associées au jus de citron, elles confèrent à la compote un zeste rafraîchissant qui réveille les papilles à chaque bouchée.

Ainsi, la compotée de pommes joue un rôle crucial dans l’équilibre des saveurs de la Tarte aux Pommes de Cédric Grolet. Sa texture veloutée, sa fraîcheur acidulée et sa subtilité aromatique en font un élément incontournable pour apprécier pleinement ce délicieux dessert pâtissier.

Le sirop de la Tarte aux Pommes de Cédric Grolet

Quand je parle de la Tarte aux Pommes de Cédric Grolet, un élément essentiel est souvent négligé : le sirop. Pour cette recette emblématique, la préparation d’un sirop est une étape cruciale pour sublimer les saveurs et assurer un équilibre parfait entre acidité et douceur.

Le sirop utilisé dans la Tarte aux Pommes de Cédric Grolet est simple mais essentiel.

• Il se compose généralement d’un mélange d’eau et de sucre chauffé à feu doux.
• Parfois, on y ajoute un peu de citron pour prévenir l’oxydation des pommes et apporter une légère note acidulée.

Ce sirop joue plusieurs rôles clés dans la recette :

• Il permet de cuire délicatement les lamelles de pommes Pink Lady pour qu’elles conservent leur texture tout en absorbant une touche sucrée.
• En évitant l’oxydation grâce au citron, il maintient la couleur vibrante des pommes et préserve leur fraîcheur.

• Une harmonie parfaite entre tous les ingrédients.
• Un équilibre subtil entre l’acidité des Granny Smith et la douceur des Pink Lady.

Dans l’univers complexe de la pâtisserie, chaque détail compte. Le sirop de la Tarte aux Pommes de Cédric Grolet en est un exemple concret. Son rôle discret mais indispensable révèle toute l’excellence et le savoir-faire du célèbre chef pâtissier français.

Le montage de la Tarte aux Pommes façon Cédric Grolet

L’assemblage de la Tarte aux Pommes façon Cédric Grolet est une étape cruciale pour obtenir un dessert d’exception. Pour commencer, je prépare la compote de pommes en cuisant 250g de pommes Granny Smith avec 30g de jus de citron. Pendant ce temps, je mélange 185g de farine avec une pincée de levure chimique pour former le fond de tarte croustillant.

Ensuite, je prépare la crème d’amande en combinant 50g de beurre mou, 50g de sucre et 50g de poudre d’amandes. J’incorpore ensuite un œuf pour lier le tout harmonieusement. Une fois ces éléments prêts, je les dispose soigneusement sur le fond de tarte précuit.

Pour la garniture aux pommes, j’utilise environ 45 pommes type Granny Smith que j’ai pelées et évidées. Je les coupe finement à l’aide d’une mandoline pour obtenir des tranches régulières. En parallèle, je prépare un sirop avec 25cl d’eau, 200g de sucre et le jus de 3 citrons, que je fais réduire à feu doux.

Une fois mes composants prêts, je commence l’assemblage en disposant les fines lamelles sur la crème d’amande dans un mouvement circulaire. Je veille à bien imbiber chaque tranche avec le sirop chaud pour assurer une cuisson homogène et savoureuse.