Charlotte au citron meringuée

par Sabrina Chouiref

Je continue dans la série des charlottes, en vous proposant ce dessert léger et aérien ! La charlotte au citron meringuée envoutera vos papilles, j’en suis sûre !

Elle a fait l’unanimité auprès de ma famille.

La Charlotte est composé d’un biscuit cuillère, d’une mousse au citron et d’une meringue, c’est tout !

Si vous souhaitez réaliser un dessert rapide c’est la recette parfaite.

Biscuit Cuillère Jaune

4 Oeufs
120 gr de sucre semoule
120 gr de farine
Colorant jaune en gel ou en poudre
 
Préchauffer le four à 170°C
 
Tamisez la farine
Fouettez les blancs en neiges avec le colorant, lorsque les blancs sont assez montés verser dessus le sucre peu à peu pour obtenir une meringue ferme.
Ajouter délicatement les jaunes d’oeufs et fouettez quelques secondes.
Mélangez doucement à  l’aide d’une spatule et incorporez progressivement la farine tamisée.
Verser la préparation dans une poche à douille munie de douille de 10cm.
Pochez sur la plaque recouverte de papier cuisson 3 bandes de 21 cm de long, pour avoir un beau biscuit vous pouvez pocher les biscuit en oblique.
Pochez ensuite deux cercle de 16 cm de diamètre.
Enfournez-les à 170°C pendant 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
 

Sirop d’imbibage

35 gr de sucre en poudre 
70 gr d’eau
 
Chauffez le sucre et l’eau à feu doux.
Au premier bouillon retirer la casserole du feu.
Réservez

La mousse au citron

4 citrons
250 gr de crème liquide 35%
250 gr de lait
80 gr de jaunes
125 g de sucre en poudre
12 gr de gélatine en poudre

Réhydrater la gélatine
Prélever le zeste et le jus des citrons.
Mettre le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ensuite, ajouter les jus et zestes des citrons.
Verser la préparation dans un récipient frais.
Une fois la crème est presque froide, monter la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Le Montage

Découpez les bords des bandes de biscuit cuillère, chemisez votre cercle de rhodoïd. 
Placez les bandes de biscuit à la cuillère sur tout le contour du cercle.
Placez le rond de biscuit au fond du cercle.
Imbiber le fond du biscuit avec le sirop.
Verser la crème au citron au fond du cercle.
Placer le deuxième biscuit, imbiber à nouveau de sirop.
Recouvrir de crème au citron.
Placer au frais au moins 4 heures.
 
Le Décor
 
Pour la meringue 
 
3 Blancs d’oeufs
130 gr de sucre glace
1/4 de jus de citron
 
Tamiser le sucre glace.
Battre les blancs en neiges.
Quand ils commencent à monter ajoute le jus de citron.
Verser le sucre glace en trois fois sur les blancs tout en continuant de battre les blancs.
Votre meringue est prête lorsque celle-ci forme un bec d’oiseau.
Préparer une poche à douille muni d’une douille Saint Honoré et décorer votre Charlotte.

You may also like

Laissez un commentaire

*

code