Brownie revisité au chocolat et au caramel

Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous une version raffinée du classique brownie. Ce dessert allie le fondant du chocolat au lait avec la richesse du caramel, agrémenté d’une touche de cacahuètes pour une texture croquante. Parfait pour un goûter ou un dessert somptueux, ce brownie revisité est sûr d’impressionner par sa complexité et ses saveurs délicieuses.

Ingrédients pour un Brownie Revisité au Chocolat et Caramel

Pour le Brownie

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 200 g de chocolat au lait de Papouasie
• 100 g de beurre
• 110 g de cacahuètes en poudre
• 80 g de farine

Pour la Ganache Chocolat au Lait Caramel

• 200 g de crème liquide
• 16 g de sirop de glucose
• 116 g de sucre
• 133 g de chocolat au lait
• 43 g de beurre à température ambiante

Pour la Ganache Montée au Chocolat au Lait

• 2,5 g de gélatine
• 75 g de chocolat au lait de Papouasie
• 100 g de lait entier
• 5 g de sirop de glucose
• 200 g de crème à 35% MG

Pour le Glaçage Rocher

• 400 g de chocolat au lait de Papouasie
• 80 g d’huile neutre
• 80 g de cacahuètes hachées

Préparation du Brownie Revisité au Chocolat et Caramel

Préparation du Brownie

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
3. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la farine et la poudre de cacahuètes, mélangez délicatement.
5. Incorporez le mélange chocolat/beurre, puis versez dans un cadre à pâtisserie de 20 cm.
6. Cuisson : environ 15 minutes. Laissez refroidir et découpez.

Préparation de la Ganache au Caramel

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Chauffez la crème et le glucose, puis faites un caramel avec le sucre.
3. Déglacez le caramel avec la crème chaude, versez sur le chocolat et émulsionnez.
4. Ajoutez le beurre, mixez avec un mixeur plongeant et versez sur le brownie dans un cadre de 14 cm. Réservez au congélateur.

Préparation de la Ganache Montée

1. Hydratez la gélatine, faites chauffer le lait avec le glucose.
2. Dissolvez la gélatine dans le lait chaud, versez sur le chocolat fondu, puis émulsionnez.
3. Incorporez la crème froide, fouettez jusqu’à obtenir une texture aérienne.

Préparation du Glaçage Rocher

1. Faites fondre le chocolat, mélangez avec l’huile, ajoutez les cacahuètes.
2. Enrobez les barres de brownie congelées avec le glaçage, puis pochez la ganache montée.

Ce brownie revisité est une véritable célébration des textures et des saveurs, combinant douceur et croquant pour un résultat absolument divin. Chaque bouchée est un voyage dans un univers de gourmandise intense. Parfait pour des occasions spéciales ou pour simplement choyer vos proches avec quelque chose d’extraordinaire. Bonne dégustation et à très bientôt pour d’autres aventures culinaires!