- Difficulté : Facile ●
- 6 personnes ●
- Préparation : 1 heure 10
Quand les abricots couvrent les étals dès la fin du mois de mai, nous avons toujours cette même envie d’une tarte généreuse, dorée et juste sucrée comme il faut. La tarte aux abricots à la crème d’amande reste pour nous un classique indétrônable, parfait pour clore un dîner de printemps ou accompagner une pause goûter en terrasse. Sa pâte sablée croustillante, sa crème fondante et ses fruits qui caramélisent en cuisson forment une harmonie simple à réussir chez soi. Voici la recette que nous préparons tous les ans dès l’arrivée des premiers abricots du Roussillon ou de Provence.
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 2 œufs (1 pour la pâte, 1 pour la crème)
- 1 pincée de sel fin
- 600 g d’abricots frais bien mûrs
- 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre mou
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Sucre glace pour la finition
Étapes de préparation
- Préparer la pâte sablée : sablez la farine avec le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre glace, le sel puis l’œuf et formez rapidement une boule sans trop pétrir. Filmez au contact et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Foncer le moule : étalez la pâte sur 3 millimètres entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez un moule à tarte de 24 centimètres légèrement beurré, piquez le fond à la fourchette puis remettez 15 minutes au frais.
- Réaliser la crème d’amande : fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l’œuf, l’extrait de vanille puis la poudre d’amandes pour obtenir une crème lisse.
- Garnir la tarte : étalez la crème d’amande sur le fond de tarte en couche régulière. Coupez les abricots en deux, dénoyautez puis disposez les demi-fruits côté chair vers le haut, serrés en rosace.
- Cuire la tarte : enfournez à 180°C en chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et les abricots légèrement caramélisés sur les bords.
- Refroidir et servir : laissez tiédir sur une grille avant de saupoudrer un voile de sucre glace. Servez tiède ou à température ambiante.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer la moitié de la poudre d’amandes par de la poudre de pistache pour une crème plus fruitée ou parfumer la garniture d’une pointe de fève tonka râpée. Hors saison, des abricots au sirop bien égouttés font parfaitement l’affaire même si la texture reste un peu plus humide. Si vous aimez les associations fruitées, notre tarte fraises framboises rhubarbe propose une déclinaison aux fruits rouges tandis que notre clafoutis aux cerises demande encore moins de matériel. Pour rester dans l’esprit des tartes aux fruits avec un appareil aux amandes, testez aussi notre tarte aux cerises maison.
Les petits conseils du chef
Choisissez des abricots fermes mais bien parfumés : trop mûrs, ils rendront beaucoup d’eau pendant la cuisson. Veillez à laisser reposer la pâte au frais une heure complète, c’est cette étape qui garantit une pâte sablée qui ne se rétracte pas. Si vos fruits sont très juteux, vous pouvez précuire le fond de tarte 10 minutes à blanc avant de garnir afin d’éviter un dessous détrempé. N’hésitez pas à conserver quelques noyaux dans le fond du moule pendant la cuisson : ils parfumeront subtilement la crème d’amande.
Peut-on préparer la pâte sablée la veille ?
Oui, la pâte se conserve très bien 48 heures au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire. Vous pouvez aussi la congeler crue jusqu’à un mois puis la laisser décongeler une nuit au frais avant de l’étaler.
Avec quoi servir cette tarte aux abricots ?
Servez-la tiède accompagnée d’une boule de glace vanille, d’une crème fraîche fouettée ou d’un nuage de crème anglaise maison. Pour un dessert plus léger, un yaourt grec nature suffit à équilibrer la gourmandise du fruit.