Difficulté : Facile ●
6 personnes ●
Préparation : 45 minutes

Les premières figues charnues arrivent sur les étals à la fin du mois d’août. Cette recette marie leur douceur légèrement caramélisée à la rondeur du miel sur un lit de crème d’amande parfumée qui vient soutenir le fruit sans l’écraser. C’est un dessert de fin d’été par excellence, à la fois rustique et raffiné. Vous pouvez la servir tiède avec une boule de glace vanille ou à température ambiante pour un goûter gourmand.

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée pur beurre
10 belles figues fraîches bien mûres
4 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
80 g de poudre d’amande
60 g de beurre doux mou
50 g de sucre roux
1 œuf entier
1 cuillère à soupe de farine
1 branche de thym citron (facultatif)
Une pincée de fleur de sel

Étapes de préparation

Préchauffer le four : allumez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant utilisation.
Foncer la pâte : déroulez la pâte dans un moule de 26 cm en la laissant sur son papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
Préparer la crème d’amande : fouettez le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf, la poudre d’amande puis la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Garnir le fond de tarte : étalez uniformément la crème d’amande sur le fond de pâte. Elle formera un socle moelleux qui absorbera le jus des figues.
Disposer les figues : lavez délicatement les figues, retirez le pédoncule puis coupez-les en quartiers. Disposez-les en rosace sur la crème, la chair vers le haut. Arrosez d’une cuillère à soupe de miel et parsemez de fleur de sel.
Cuire la tarte : enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les figues légèrement confites. Surveillez les 10 dernières minutes pour éviter que le miel ne brûle sur les bords.
Finition au miel chaud : à la sortie du four, faites tiédir les 3 cuillères de miel restantes quelques secondes au micro-ondes puis nappez-en les figues. Effeuillez le thym citron par-dessus.

Variantes possibles

Pour une version plus gourmande, remplacez la crème d’amande par une frangipane ou ajoutez quelques éclats de noix concassées avant la cuisson. Vous pouvez aussi glisser de fines lamelles de chèvre frais entre les figues pour une note salée-sucrée très appréciée en fin de repas. La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée pour un résultat plus léger. Si vous aimez les associations florales, un soupçon de lavande culinaire ou de romarin se marie merveilleusement avec la douceur des figues.

Les petits conseils du chef

Le choix des figues fait toute la différence : privilégiez des fruits bien mûrs, souples au toucher, à la peau intacte. Les variétés violettes comme la Solliès offrent une chair sucrée et parfumée. Servez cette tarte tiède, quinze minutes après la sortie du four, pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et le fruit encore fondant. Elle se conserve un jour à température ambiante sous une cloche mais perd de son croquant au réfrigérateur.

Peut-on utiliser des figues sèches à la place des figues fraîches ?

Ce n’est pas recommandé pour cette recette. Les figues sèches n’apportent pas la même jutosité ni la même fraîcheur en bouche. Si vous n’avez pas de figues fraîches sous la main, préférez des prunes rouges ou des mirabelles.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Vous pouvez préparer la pâte et la crème d’amande la veille et les conserver séparément au réfrigérateur. Le montage et la cuisson se font idéalement le jour même pour garder tout le fondant des figues.