- Difficulté : Facile ●
- 6 personnes ●
- Préparation : 55 minutes
Quand les pêches jaunes débordent des étals du marché en juillet, cette tarte estivale s’impose comme le dessert incontournable de vos repas au jardin. Le romarin frais parfume délicatement la crème d’amandes, apportant une note aromatique qui souligne la douceur du fruit sans jamais la masquer. La pâte sablée maison, croustillante et beurrée, sert d’écrin à des pêches légèrement caramélisées à la cuisson. Vous pouvez la préparer en moins d’une heure et la servir tiède, encore vibrante des arômes du four ou fraîche le lendemain avec une boule de glace vanille.
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre doux froid coupé en dés
- 60 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 6 pêches jaunes mûres mais fermes
- 80 g de poudre d’amandes
- 60 g de beurre mou
- 60 g de sucre roux
- 1 œuf entier
- 2 branches de romarin frais
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 poignée d’amandes effilées
Étapes de préparation
- Préparer la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau, formez une boule sans trop travailler la pâte, puis laissez reposer 30 minutes au frais.
- Infuser la crème d’amande au romarin : effeuillez une branche de romarin et hachez très finement les aiguilles. Fouettez le beurre mou avec le sucre roux, ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes puis le romarin haché. Réservez pendant que le four préchauffe à 180 °C.
- Foncer le moule : étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et déposez-la dans un moule à tarte de 28 cm beurré. Piquez le fond à la fourchette, puis étalez la crème d’amande en couche régulière.
- Préparer les pêches : lavez-les, coupez-les en deux, retirez le noyau puis taillez chaque moitié en quartiers réguliers. Disposez-les en rosace sur la crème d’amande.
- Cuire la tarte : parsemez d’amandes effilées et enfournez 35 minutes à 180 °C. À la sortie du four, badigeonnez les pêches avec le miel liquide et décorez de feuilles de romarin frais. Laissez tiédir 15 minutes avant de servir.
Variantes possibles
Cette tarte se prête à mille variations selon vos fruits de saison. Vous pouvez remplacer les pêches par des abricots à la crème d’amande, plus acidulés ou par des nectarines pour une chair plus ferme. Le romarin peut céder sa place au thym citron, à la lavande ou à quelques feuilles de verveine froissées. Pour une version sans gluten, échangez la farine T55 contre un mélange 50/50 farine de riz et fécule de maïs. Si vous cherchez une alternative sans four, la panna cotta aux abricots et miel de lavande reste un beau choix estival.
Les petits conseils du chef
Choisissez des pêches parfumées mais encore fermes au toucher : les fruits trop mûrs rendraient trop de jus et détremperaient la pâte. Veillez à sortir le beurre du réfrigérateur seulement au moment de sabler la pâte : plus il reste froid, plus la texture finale sera friable. Pour éviter que le fond ne soit humide, saupoudrez la crème d’amande d’une cuillère à soupe de poudre de biscuit sablé avant de disposer les fruits. Servez tiède, jamais brûlante : c’est à cette température que les arômes du romarin se libèrent pleinement.
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, la tarte cuite garde tout son moelleux le lendemain à condition de la conserver à température ambiante sous une cloche, jamais au réfrigérateur qui ramollirait la pâte sablée.
Comment remplacer le romarin frais ?
Une pincée de romarin séché moulu finement fait très bien l’affaire. Le thym citron ou une gousse de vanille grattée sont aussi d’excellents substituts pour parfumer la crème d’amande.