Desserts

Tarte fraises framboises rhubarbe & fleur d’oranger

  • Difficulté : Moyen ●
  • 8 personnes ●
  • Préparation : 45 minutes
Tarte fraises framboises rhubarbe & fleur d’oranger

L’arôme captivant de la tarte à la rhubarbe préparée par ma mère reste l’une de mes plus tendres souvenances d’enfance. Récemment, en me laissant porter par la nostalgie, l’envie d’une tarte à la rhubarbe s’est faite sentir. Lors de mes recherches, je suis tombée sur une recette innovante de tarte à la fraise, à l’amande et à la rhubarbe proposée par la chef Claire Heitzler. Pour que mes enfants apprécient davantage ce dessert, j’ai choisi de mariner la rhubarbe dans de l’eau de fleur d’oranger, leur offrant ainsi une expérience gustative plus douce sans qu’ils s’en rendent compte.

Ingrédients pour la tarte à la rhubarbe, fraise et amande

  • Pour la marinade de rhubarbe :
    • 100 g de rhubarbe, coupée en tronçons de 1 cm
    • Eau de fleur d’oranger
    • Sucre
  • Pour la pâte sablée :
    • 125 g de farine
    • 62,5 g de beurre mou
    • 35 g de sucre glace
    • 1 jaune d’œuf
  • Pour la crème d’amande :
    • 50 g de beurre mou
    • 50 g de sucre
    • 50 g d’amande en poudre
    • 1 œuf
  • Pour la gelée de fraises :
    • 100 g de fraises
    • 40 g d’eau
    • 20 g de sucre
    • 4 g de pectine Nh
  • Pour le nappage :
    • 186 g d’eau
    • 20 g de glucose
    • 200 g de sucre
    • 8 g de pectine Nh
    • Arôme d’abricot (optionnel)

Décoration :

  • 200 g de fraises
  • 250 g de framboises

Préparation de la tarte à la rhubarbe, fraise et amande

  1. Marinade de rhubarbe : Faites mariner les tronçons de rhubarbe dans un mélange d’eau de fleur d’oranger et de sucre.
  2. Pâte sablée : Mélangez farine, beurre, sucre glace et jaune d’œuf. Formez une boule, étalez et foncez un moule à tarte. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Crème d’amande : Crémez ensemble le beurre et le sucre. Incorporez l’œuf, puis la poudre d’amande. Versez cette préparation sur la pâte, ajoutez les rhubarbes marinées et enfournez pour 20-30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
  4. Gelée de fraises : Chauffez les fraises et l’eau, puis mixez. Mélangez le sucre et la pectine, ajoutez au coulis et portez à ébullition pendant deux minutes. Versez sur la tarte chaude.
  5. Nappage : Faites bouillir l’eau, le glucose, le sucre et la pectine. Ajoutez l’arôme d’abricot, filtrez et nappez la tarte avec un pinceau.
  6. Décoration : Une fois la gelée figée, décorez la tarte de fraises, de framboises et de rhubarbe.
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Ce dessert est un magnifique hommage à la cuisine de mon enfance, revisité avec une touche moderne. Chaque bouchée est une véritable célébration des saveurs et des souvenirs. Bonne dégustation à tous, et n’hésitez pas à partager vos impressions ou vos propres adaptations de cette recette!