- Difficulté : Facile ●
- 6 personnes ●
- Préparation : 4 heures 30
Les abricots gorgés de soleil s’installent sur les étals du marché et illuminent tout l’été de leur douceur légèrement acidulée. Cette panna cotta italienne, veloutée à souhait, se marie à merveille avec la chair fondante des fruits et le parfum délicat du miel de lavande. Vous obtenez un dessert d’une élégance folle sans passer des heures en cuisine. La préparation se fait la veille, ce qui vous laisse tout le temps de profiter de vos convives le jour venu. Servez ces verrines en fin de repas d’été, sur la terrasse, avec un brin de lavande fraîche en décoration.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum)
- 100 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 6 abricots bien mûrs
- 3 cuillères à soupe de miel de lavande
- 1 cuillère à soupe d’eau
- Quelques brins de lavande fraîche pour la décoration
Étapes de préparation
- Ramollir la gélatine : plongez les feuilles dans un grand bol d’eau très froide et laissez-les gonfler une dizaine de minutes.
- Infuser la vanille : versez la crème dans une casserole avec le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez le tout. Chauffez doucement jusqu’à frémissement puis coupez le feu et laissez infuser cinq minutes couvert.
- Incorporer la gélatine : essorez soigneusement les feuilles entre vos mains et déposez-les dans la crème encore chaude. Fouettez pour bien les dissoudre, retirez ensuite la gousse de vanille.
- Mettre en verrines : répartissez la crème dans six verrines transparentes. Laissez tiédir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant quatre heures minimum, idéalement une nuit entière.
- Préparer la compotée d’abricots : dénoyautez les abricots et coupez-les en quartiers. Faites-les compoter à feu doux dans une petite casserole avec le miel de lavande et l’eau pendant huit à dix minutes. Les quartiers doivent devenir fondants sans se défaire.
- Dresser : laissez tiédir la compotée puis nappez-en chaque panna cotta juste avant le service. Décorez d’un brin de lavande fraîche.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer le miel de lavande par un miel de romarin ou de fleurs si vous ne trouvez pas cette variété, l’équilibre restera très gourmand. Pour une version encore plus douce, ajoutez cinquante grammes de chocolat blanc fondu dans la crème chaude à la place d’une partie du sucre. Les pêches jaunes ou les nectarines conviennent aussi très bien à la place des abricots quand la saison avance. Si vous cherchez une autre variante autour de ce dessert italien, ma panna cotta vanille et coulis de fraises reste une valeur sûre, tout comme la tarte aux abricots à la crème d’amande pour prolonger le plaisir de ce fruit.
Les petits conseils du chef
Choisissez vos abricots parfumés et souples au toucher, c’est ce qui garantit la qualité de la compotée. Ne faites jamais bouillir la crème, une simple chauffe à frémissement suffit à dissoudre la gélatine sans altérer sa capacité de prise. Préparez la panna cotta la veille pour une texture parfaitement homogène. Sortez les verrines du réfrigérateur une dizaine de minutes avant le service pour que les arômes s’expriment pleinement.
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui, comptez deux grammes d’agar-agar pour cette quantité de crème. Incorporez la poudre à froid, portez à ébullition franche pendant trente secondes puis versez aussitôt en verrines. La texture sera un peu plus ferme qu’avec la gélatine.
Combien de temps se conserve la panna cotta ?
Trois jours au réfrigérateur bien filmée. Ajoutez la compotée d’abricots seulement le jour du service pour préserver la texture et la couleur du fruit.
Peut-on utiliser des abricots surgelés ?
Oui hors saison, en les décongelant doucement avant de les compoter. Prolongez la cuisson de deux ou trois minutes pour épaissir légèrement la sauce.