- Difficulté : Facile ●
- 6 personnes ●
- Préparation : 1 heure 10
Le hachis parmentier incarne la cuisine francaise de nos grand-meres. Nomme en hommage a Antoine Parmentier qui popularisa la pomme de terre au XVIIIe siecle, il marie la douceur d’une puree onctueuse a la richesse d’une farce de boeuf doucement mijotee. Vous apprecierez son parfum chaleureux des la sortie du four, parfait pour un diner familial d’automne. Cette version traditionnelle utilise du boeuf hache frais, mais rien ne vous empeche de recycler la viande d’un reste de pot-au-feu. Un classique indemodable qui reunit toute la famille autour d’un plat genereux.
Ingredients pour 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre a chair farineuse (bintje ou agria)
- 600 g de boeuf hache
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte (facultatif)
- 20 cl de lait entier
- 80 g de beurre
- 100 g de gruyere rape
- 2 cuilleres a soupe de persil frais cisele
- 1 pincee de noix de muscade
- 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Etapes de preparation
- Preparer les pommes de terre : Epluchez-les, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau salee jusqu’a ce qu’une pointe de couteau les traverse facilement.
- Realiser la puree : Egouttez puis sechez-les deux minutes a feu doux. Ecrasez-les au presse-puree, incorporez 60 g de beurre et le lait tiede progressivement. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- Faire revenir les aromatiques : Hachez finement les oignons et l’ail, rapez la carotte si vous choisissez d’en ajouter. Faites suer le tout 5 minutes dans l’huile d’olive avec une noix de beurre jusqu’a ce que les oignons soient translucides.
- Dorer la viande : Ajoutez le boeuf hache dans la poele et faites-le dorer 8 minutes en l’emiettant a la fourchette. Salez, poivrez genereusement puis incorporez le persil cisele en fin de cuisson.
- Monter le gratin : Prechauffez le four a 200 degres. Beurrez un plat a gratin, repartissez la viande au fond puis recouvrez de puree en lissant la surface. Dessinez de legers sillons a la fourchette.
- Enfourner et gratiner : Saupoudrez genereusement de gruyere rape, parsemez de petites noix de beurre et enfournez pour 25 minutes jusqu’a obtenir une belle croute doree.
Variantes possibles
Ce grand classique se decline a l’infini. Remplacez le boeuf hache par du canard confit effiloche pour une version du Sud-Ouest, ou recuperez la viande d’un reste de pot-au-feu pour un hachis parmentier a l’ancienne. Les amateurs de legumes peuvent remplacer un tiers de la puree par de la patate douce ou du potimarron pour une touche automnale. Pour une version plus marquee, parsemez la surface d’oignons caramelises comme ceux qui parfument la soupe a l’oignon gratinee avant d’enfourner.
Les petits conseils du chef
Pour une puree parfaite, sechez vos pommes de terre quelques minutes a feu doux apres egouttage : cela elimine l’exces d’eau et donne une texture plus onctueuse. Veillez a ajouter le lait tiede, jamais froid, pour conserver une puree lisse. Ce plat se prepare tres bien la veille et passe directement du refrigerateur au four, en comptant 10 a 15 minutes de cuisson supplementaires. Si vous aimez les saveurs reconfortantes d’automne, essayez aussi notre gratin dauphinois maison.
Questions frequentes
Peut-on preparer le hachis parmentier a l’avance ?
Oui, c’est meme une excellente idee. Assemblez-le jusqu’a 24 heures a l’avance et conservez-le au refrigerateur, filme. Au moment du repas, enfournez-le a 200 degres en comptant 10 a 15 minutes de cuisson supplementaires.
Quelle variete de pommes de terre choisir ?
Privilegiez une pomme de terre a chair farineuse comme la bintje, l’agria ou la manon : elles donnent une puree onctueuse et aerienne. Evitez la charlotte ou la ratte, a chair ferme, qui conviennent mieux aux salades.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il supporte tres bien la congelation. Portionnez-le dans des contenants hermetiques apres refroidissement complet, puis rechauffez-le au four a 180 degres environ 30 minutes directement sorti du congelateur.