- Difficulté : Facile ●
- 4 personnes ●
- Préparation : 30 minutes
Quand les abricots gorgés de soleil arrivent sur les étals de juillet, cette brioche perdue devient le petit-déjeuner ou le brunch dominical parfait. Vous prenez une brioche de la veille, vous la trempez dans un appareil vanillé, puis vous la faites dorer au beurre pour obtenir un cœur fondant et un extérieur légèrement croustillant. Les abricots rôtis au miel et à la cannelle apportent leur acidité gourmande qui équilibre la douceur de la brioche. Vous pouvez la servir tiède avec une boule de glace vanille pour un dessert ou nature avec un thé pour un brunch. Comptez trente minutes de préparation pour ravir toute la table.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 tranches de brioche épaisses de 2 cm
- 6 abricots mûrs
- 3 œufs
- 20 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre doux
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 pincée de cannelle en poudre
- Sucre glace pour la finition
Étapes de préparation
- Préparer l’appareil vanillé : dans un grand plat creux, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le lait, la crème et les graines de vanille grattées. Réservez au frais.
- Rôtir les abricots au miel : lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle, déposez les demi-abricots côté chair vers le bas, arrosez de miel et saupoudrez de cannelle. Laissez caraméliser deux à trois minutes puis retournez-les délicatement.
- Tremper les tranches de brioche : plongez chaque tranche dans l’appareil vanillé cinq secondes de chaque côté. Veillez à bien imbiber sans détremper le pain, sinon il se cassera à la cuisson.
- Dorer la brioche : faites fondre le beurre restant dans une grande poêle à feu moyen-doux. Déposez les tranches trempées et laissez cuire deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme.
- Dresser et servir : répartissez les tranches de brioche perdue sur les assiettes, ajoutez les demi-abricots rôtis avec leur jus caramélisé, saupoudrez d’un voile de sucre glace et servez sans attendre.
Variantes possibles
Cette recette accueille volontiers les fruits de saison. Vous pouvez remplacer les abricots par des pêches jaunes, des nectarines ou quelques figues rôties de la même façon, en écho à notre panna cotta aux abricots et miel de lavande. Pour une note plus florale, ajoutez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger dans l’appareil vanillé. Une pincée d’amandes effilées grillées apporte un croquant délicat qui contraste avec le moelleux de la brioche. Si vous préférez une version plus légère, remplacez la crème par le même volume de lait, à la manière de notre pain perdu maison classique.
Les petits conseils du chef
Une brioche de la veille, un peu rassie, absorbera bien mieux l’appareil qu’une brioche fraîche du jour. Choisissez des abricots parfumés qui cèdent légèrement sous la pression du doigt : c’est le signe qu’ils sont mûrs à point. Veillez à cuire la brioche à feu moyen-doux plutôt qu’à feu vif : le beurre doit dorer sans brûler pour développer ses arômes de noisette. Servez la brioche perdue tiède, accompagnée d’un yaourt grec ou d’une boule de glace vanille.
Peut-on préparer cette brioche perdue à l’avance ?
L’appareil vanillé et les abricots rôtis peuvent se préparer quelques heures à l’avance et se conserver au frais. En revanche, la cuisson de la brioche doit se faire au dernier moment pour préserver le contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux.
Peut-on utiliser du pain brioché du commerce ?
Un pain brioché ou même un panettone légèrement rassis fonctionne très bien. Évitez simplement les brioches trop sucrées qui pourraient masquer le parfum délicat des abricots.