Difficulté : Facile ●
12 personnes ●
Préparation : 35 minutes

Avec leurs petites pépites bleues qui éclatent en bouche, les muffins aux myrtilles sont la promesse d’un brunch réussi ou d’un goûter qui change du gâteau traditionnel. Cette recette se prépare en moins de dix minutes et donne une mie tendre, parfumée de zeste de citron pour réveiller la saveur des fruits. Les myrtilles fraîches du marché sont à leur meilleur en juin et juillet. La recette fonctionne aussi très bien avec des myrtilles surgelées le reste de l’année, à condition de bien les enrober de farine pour les empêcher de tomber au fond du moule.

Ingrédients pour 12 muffins

250 g de farine
150 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique (11 g)
1 pincée de sel
2 œufs
1 yaourt nature (125 g)
10 cl d’huile neutre
8 cl de lait
Le zeste d’un citron bio
1 cuillère à café d’extrait de vanille
200 g de myrtilles fraîches ou surgelées

Étapes de préparation

Préchauffer le four : allumer le four à 180 °C en chaleur tournante et chemiser une plaque à muffins de 12 caissettes en papier.
Mélanger les ingrédients secs : dans un grand saladier, fouetter ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel. Réserver une cuillère à soupe de ce mélange pour enrober les myrtilles.
Préparer la pâte humide : dans un second saladier, battre les œufs avec le yaourt, l’huile, le lait, le zeste de citron et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Assembler la pâte : verser le mélange humide sur les ingrédients secs et remuer à la spatule en quelques mouvements. Quelques grumeaux sont normaux et garantissent des muffins aérés.
Incorporer les myrtilles : enrober les myrtilles avec la cuillère de farine réservée puis les ajouter à la pâte en mélangeant délicatement. Cette astuce empêche les fruits de couler au fond pendant la cuisson.
Cuire au four : répartir la pâte dans les caissettes aux trois quarts. Enfourner pour 22 à 25 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’une pointe de couteau ressorte sèche.

Variantes possibles

Les myrtilles s’accordent volontiers avec d’autres parfums : remplacez le zeste de citron par un zeste d’orange pour une note plus douce ou ajoutez une cuillère à café de cannelle pour une version automnale. Pour un dessus craquant, saupoudrez les muffins de sucre cassonade juste avant d’enfourner. Si vous aimez ces petits formats fruités, notre recette de muffins aux fruits rouges mélange myrtilles, framboises et mûres pour encore plus de pep’s. Le yaourt à la grecque peut remplacer le yaourt nature et apportera une mie plus dense et fondante.

Les petits conseils du chef

Pour obtenir le célèbre dôme bombé typique des muffins de café, démarrez la cuisson à 200 °C pendant les cinq premières minutes puis baissez à 180 °C jusqu’à la fin du temps. Ne mélangez pas trop la pâte au moment d’incorporer les liquides aux ingrédients secs car un excès de pétrissage développe le gluten et donne des muffins caoutchouteux. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas avant de les ajouter et veillez à bien les enrober de farine tant qu’elles sont givrées, sinon elles colorent la pâte d’un violet peu appétissant. Les muffins se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique et retrouvent leur moelleux après quelques secondes au micro-ondes. Pour varier les plaisirs au brunch, jetez aussi un œil à nos pancakes aux myrtilles.

Comment éviter que les myrtilles ne tombent au fond des muffins ?

Enrobez les fruits dans une cuillère à soupe de farine prélevée sur la quantité totale juste avant de les ajouter à la pâte. La farine forme une fine couche qui retient les myrtilles en suspension dans la mie pendant la cuisson.

Peut-on congeler les muffins aux myrtilles ?

Tout à fait. Une fois complètement refroidis, glissez-les dans un sac de congélation et conservez-les jusqu’à deux mois. Sortez-les la veille au soir ou passez-les vingt secondes au micro-ondes pour les réchauffer.