- Difficulté : Facile ●
- 6 personnes ●
- Préparation : 1 heure
Lorsque les mirabelles dorées apparaissent sur les étals fin août, difficile de résister à leur parfum sucré et légèrement acidulé. Cette tarte à l’alsacienne, avec sa pâte brisée maison et son appareil crémeux à la migaine, sublime ce petit fruit d’or de Lorraine comme aucune autre préparation. Vous obtenez une tarte moelleuse et fondante, où chaque mirabelle éclate de saveur au contact du flan onctueux. C’est la recette que l’on retrouve dans les meilleures pâtisseries alsaciennes. Un dessert simple qui met en valeur ce fruit éphémère et incarne toute la douceur de la fin d’été.
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux froid
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 5 cl d’eau froide
- 800 g de mirabelles fraîches
- 2 œufs
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
Étapes de préparation
- Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, le sel et la cuillère de sucre dans un saladier. Incorporez le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau froide et formez une boule sans trop travailler la pâte. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préparez les mirabelles : lavez délicatement les fruits, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Réservez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de jus.
- Foncez le moule : préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez un moule à tarte de 28 cm. Piquez le fond à la fourchette.
- Saupoudrez de poudre d’amande : répartissez la poudre d’amande sur le fond de tarte. Elle absorbe le jus des fruits et évite que la pâte ne détrempe.
- Disposez les mirabelles : rangez les demi-mirabelles côté peau sur le fond de tarte, en cercles concentriques serrés. Veillez à bien les tasser car elles réduisent à la cuisson.
- Préparez la migaine : dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Enfournez : versez délicatement la migaine sur les mirabelles et enfournez pour 40 à 45 minutes. La tarte est prête lorsque la migaine est prise et légèrement dorée.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la chapelure fine ou des biscuits émiettés pour un résultat plus rustique. Pour une version plus gourmande, ajoutez un trait de kirsch ou de mirabelle d’Alsace dans la migaine. Les amateurs de textures fruitées peuvent parsemer la tarte d’amandes effilées avant cuisson pour un croquant supplémentaire. Enfin, si vous préférez une base plus fine, remplacez la pâte brisée par une pâte sablée à l’ancienne.
Les petits conseils du chef
Choisissez des mirabelles bien mûres mais encore fermes, idéalement de Lorraine pour leur parfum incomparable. N’hésitez pas à égoutter les fruits sur du papier absorbant après dénoyautage, cela évitera à votre tarte de rendre trop d’eau. La cuisson doit être surveillée en fin de temps : la migaine doit être prise mais rester légèrement tremblante au centre. Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, jamais brûlante, pour révéler toute la finesse de son parfum.
Peut-on utiliser des mirabelles surgelées ?
Oui, absolument. Décongelez-les à température ambiante et égouttez-les soigneusement avant de les disposer sur la tarte. Le résultat sera légèrement plus humide mais tout aussi savoureux.
Combien de temps se conserve cette tarte ?
Conservez-la 2 à 3 jours au réfrigérateur sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Sortez-la 20 minutes avant dégustation pour retrouver son moelleux.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, elle est même souvent meilleure le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien mélangées. Réservez-la au frais et laissez-la revenir à température ambiante avant de servir.