- Difficulté : Facile ●
- 6 personnes ●
- Préparation : 20 minutes
Quand les melons de Cavaillon arrivent sur les étals, l’apéritif d’été retrouve toute sa fraîcheur. Ces verrines de melon, jambon de Parme et mozzarella réunissent trois saveurs qui s’équilibrent à la perfection : la douceur sucrée du fruit, la salinité du jambon affiné et le moelleux laiteux de la mozzarella di bufala. Vous obtenez en moins de vingt minutes une entrée colorée, parfaite pour une terrasse ensoleillée ou un dîner improvisé entre amis. Pas de cuisson, pas de matériel sophistiqué : juste de beaux produits, un bon couteau et quelques minutes de dressage. Les enfants adorent piocher dans ces petits pots qui se mangent à la cuillère et les adultes y trouvent une alternative légère aux verrines classiques.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 melon charentais bien mûr (environ 1 kg)
- 6 tranches de jambon de Parme
- 200 g de mozzarella di bufala
- 12 feuilles de basilic frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
Étapes de préparation
- Préparer le melon : coupez le melon en deux, retirez les graines puis prélevez la chair à l’aide d’une cuillère parisienne pour former de jolies billes. Réservez au frais.
- Égoutter la mozzarella : posez la mozzarella sur du papier absorbant pendant une quinzaine de minutes pour évacuer l’excès de petit-lait. Détaillez-la en cubes d’environ 1,5 cm et salez très légèrement à la fleur de sel.
- Préparer le jambon : déposez les tranches sur une planche, retirez le gras périphérique si vous le souhaitez puis coupez chaque tranche en lanières de deux centimètres de large.
- Dresser les verrines : alternez dans chaque verrine billes de melon, cubes de mozzarella et lanières de jambon. Glissez quelques feuilles de basilic ciselées entre les couches.
- Assaisonner et servir : versez un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique sur chaque verrine, donnez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement bien frais.
Variantes possibles
Pour une version au goût plus rustique, remplacez le jambon de Parme par du jambon de Bayonne ou du speck italien. Les amateurs de saveurs prononcées troqueront la mozzarella di bufala contre des copeaux de parmesan affiné ou quelques dés de feta. Vous pouvez aussi remplacer le melon par de la pastèque épépinée pour une version encore plus rafraîchissante, dans l’esprit de notre salade de pastèque, feta et menthe. Pour transformer ces verrines en entrée complète, ajoutez quelques tomates cerises confites ou un peu de roquette finement ciselée.
Les petits conseils du chef
Le secret d’une verrine réussie tient à la qualité des produits : choisissez un melon parfumé, lourd en main et au pédoncule légèrement décollé, signe de pleine maturité. Préparez les billes de melon et les cubes de fromage jusqu’à deux heures à l’avance mais assemblez les verrines au dernier moment pour préserver les textures. Servez bien frais, dans des verrines transparentes pour mettre les couleurs en valeur. Si l’apéritif s’étire en repas, ces verrines accompagnent à merveille un apéritif entre amis plus copieux.
Peut-on préparer ces verrines la veille ?
Mieux vaut tout couper la veille (melon, mozzarella, jambon) et conserver chaque préparation séparément au réfrigérateur, puis monter les verrines une heure avant de servir. Si vous assemblez trop tôt, le melon rend du jus au contact du jambon et la mozzarella perd en texture.
Quel melon choisir pour cette recette ?
Un melon charentais bien mûr donne le meilleur résultat. Pesez-le dans la main : il doit être lourd, dégager un parfum sucré au niveau du pédoncule et céder légèrement sous la pression du doigt.
Peut-on remplacer la mozzarella di bufala par de la mozzarella classique ?
Oui mais la version au lait de bufflonne apporte une rondeur et un crémeux que la mozzarella au lait de vache n’égale pas. Si vous prenez de la classique, choisissez-la bien fraîche et égouttez-la encore plus longuement avant de la couper.