Difficulté : Facile ●
6 personnes ●
Préparation : 30 minutes

Quand les journées s’étirent et que la chaleur invite à la simplicité, la salade de riz d’été devient l’alliée idéale des repas partagés. Fraîche, colorée et complète, elle marie le riz nacré à une farandole de légumes du soleil, du thon fondant et une pointe de feta. Vous pouvez la préparer la veille pour un pique-nique ou l’emporter au bureau. Cette recette classique se décline à l’infini, mais je vous propose ici ma version favorite, celle qui réconcilie petits et grands autour d’un plat vitaminé et rassasiant.

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de riz long
2 boîtes de thon au naturel (280 g égouttés)
1 poivron rouge
1 poivron jaune
250 g de tomates cerises
1 concombre
150 g d’olives noires dénoyautées
100 g de feta
1 petit oignon rouge
1 poignée de basilic frais
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Sel, poivre du moulin

Étapes de préparation

Cuire le riz : plongez le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée et laissez cuire une douzaine de minutes selon l’emballage. Le grain doit rester ferme sous la dent.
Refroidir le riz : égouttez, rincez brièvement sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis laissez tiédir dans un grand saladier. Cette étape évite un riz collant.
Préparer les légumes : lavez les poivrons, coupez-les en petits dés. Coupez les tomates cerises en deux, le concombre en dés sans le peler. Ciselez l’oignon rouge très finement.
Émietter le thon : égouttez soigneusement le thon et émiettez-le à la fourchette dans un bol à part.
Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouettez la moutarde avec le vinaigre balsamique et une pincée de sel. Incorporez l’huile d’olive en filet tout en fouettant, puis poivrez.
Assembler la salade : versez tous les légumes sur le riz tiédi, ajoutez le thon, les olives et la feta émiettée. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas écraser la feta.
Reposer au frais : couvrez et placez au réfrigérateur au moins une heure. Juste avant de servir, ciselez le basilic frais et parsemez sur la salade.

Variantes possibles

Pour une version plus gourmande, remplacez le thon par du poulet grillé en cubes ou des crevettes décortiquées, comme dans notre salade de pâtes estivale au pesto. Les amateurs de saveurs méditerranéennes ajouteront des cœurs d’artichauts marinés et des tomates séchées. En version végétarienne, troquez le thon contre 200 g de pois chiches égouttés. Vous pouvez aussi glisser du maïs doux et quelques dés de mozzarella pour une touche plus douce, tres appréciée des enfants.

Les petits conseils du chef

Pour un riz parfait, veillez à bien le rincer après cuisson : cela retire l’amidon et évite que la salade ne devienne pâteuse au frais. La vinaigrette gagne à être préparée généreusement, car le riz absorbe une partie du liquide en reposant. Cette salade se prête parfaitement à une préparation la veille, les saveurs n’en seront que plus fondues. Sortez-la du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de servir.

Peut-on préparer cette salade la veille ?

Oui, c’est meme recommandé : les saveurs se marient mieux après une nuit au frais. Ajoutez le basilic frais au dernier moment pour preserver son parfum.

Quel riz utiliser pour une salade de riz ?

Préférez un riz long grain (basmati ou thaï) qui reste ferme et se détache bien après cuisson. Évitez les riz ronds qui donnent une texture collante.

Comment la transporter pour un pique-nique ?

Placez-la dans une boite hermétique et gardez-la au frais dans une glacière avec des pains de glace. Elle se conserve deux jours au réfrigérateur.