- Difficulté : Facile ●
- 4 personnes ●
- Préparation : 25 minutes
Avec les premières myrtilles de juin sur les étals, les pancakes prennent une dimension presque festive. Ces petites galettes moelleuses, dorées à la poêle et parsemées de fruits gorgés de soleil, transforment un simple petit-déjeuner en moment gourmand. La recette demande peu d’ingrédients et tient en vingt-cinq minutes, idéale pour un brunch du dimanche ou un goûter improvisé. Les myrtilles éclatent légèrement à la cuisson et libèrent un jus violacé qui parfume toute la pâte. Une recette toute simple que petits et grands réclameront semaine après semaine.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 30 cl de lait entier
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 40 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 30 g de beurre fondu
- 150 g de myrtilles fraîches
- Beurre pour la cuisson
Étapes de préparation
- Préparer la pâte sèche : dans un saladier, fouettez la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel. Creusez un puits au centre.
- Incorporer les liquides : ajoutez les œufs, le lait, la vanille puis le beurre fondu tiède. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux apparents.
- Laisser reposer : couvrez d’un linge et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Cette pause permet à la levure de s’activer pour des pancakes bien gonflés.
- Cuire le premier pancake : faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen avec une noisette de beurre. Versez une petite louche de pâte au centre puis déposez délicatement 5 à 6 myrtilles dessus.
- Retourner au bon moment : lorsque des bulles apparaissent à la surface et que les bords se détachent, retournez le pancake à la spatule. Laissez cuire 1 minute supplémentaire jusqu’à ce que la deuxième face soit bien dorée.
- Servir aussitôt : empilez les pancakes au fur et à mesure sur une assiette tiède. Dégustez nappés de sirop d’érable, de miel ou accompagnés de fromage blanc et de myrtilles fraîches.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises, des mûres ou des dés de pêche bien mûre selon les fruits de saison disponibles. Pour une touche plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat blanc qui se marient à merveille avec l’acidité des baies. Si vous aimez les petits-déjeuners équilibrés, remplacez la moitié de la farine de blé par de la farine d’avoine et accompagnez vos pancakes d’un granola maison croustillant pour apporter du croquant. Une version sans lactose reste possible avec du lait végétal et un peu d’huile de coco à la place du beurre.
Les petits conseils du chef
Veillez à ne pas trop mélanger la pâte une fois les liquides incorporés : quelques petits grumeaux sont parfaitement normaux et garantissent des pancakes bien aérés. La poêle doit être chaude mais pas brûlante, sinon les pancakes coloreront trop vite à l’extérieur sans cuire au cœur. Pour conserver les pancakes tièdes pendant la cuisson de la pâte restante, posez-les sur une assiette recouverte d’un torchon propre. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas et farinez-les légèrement pour éviter qu’elles ne colorent toute la pâte en violet. Pour un brunch encore plus généreux, servez ces pancakes avec des scones aux fraises et amandes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées à la place des fraîches ?
Oui, les myrtilles surgelées conviennent parfaitement. Incorporez-les directement sans décongélation et farinez-les légèrement pour qu’elles libèrent moins de jus dans la pâte.
Combien de temps se conservent les pancakes ?
Les pancakes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques secondes au grille-pain pour retrouver leur moelleux d’origine.
Peut-on congeler les pancakes aux myrtilles ?
Les pancakes se congèlent très bien une fois refroidis, séparés par un papier sulfurisé dans un sac de congélation. Décongelez-les au grille-pain pour un petit-déjeuner express.