Difficulté : Facile ●
6 personnes ●
Préparation : 1 heure

Quand les premieres gelees arrivent et que l’envie de reconfort monte, la tartiflette fait son grand retour sur les tables familiales. Ce plat venu de Haute-Savoie reunit tout ce qu’un soir d’automne reclame : des pommes de terre fondantes, des lardons dores, des oignons confits et un reblochon qui coule genereusement sur l’ensemble. Vous allez decouvrir une version authentique, sans creme fraiche superflue, qui laisse toute la place aux saveurs du fromage. Un plat genereux a partager en famille apres une balade en foret, quand les mains sont encore froides et que la convivialite est a son maximum.

Ingredients pour 6 personnes

1,5 kg de pommes de terre a chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
1 reblochon fermier entier d’environ 500 g
250 g de lardons fumes
3 gros oignons jaunes
15 cl de vin blanc sec de Savoie (type Apremont)
1 gousse d’ail
2 cuilleres a soupe de beurre
Sel, poivre du moulin
1 pincee de noix de muscade

Etapes de preparation

Cuire les pommes de terre : lavez-les et faites-les cuire a l’eau salee avec leur peau pendant 20 minutes a partir de l’ebullition. Egouttez-les, laissez tiedir puis pelez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm.
Preparer la garniture : emincez finement les oignons. Faites-les fondre dans le beurre a feu doux pendant 10 minutes jusqu’a ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les lardons et poursuivez 5 minutes jusqu’a ce qu’ils soient dores.
Deglacer au vin blanc : versez le vin blanc dans la poele et laissez reduire a feu vif 2 a 3 minutes pour evaporer l’alcool. Reservez hors du feu.
Monter la tartiflette : prechauffez le four a 200 degres. Frottez un plat a gratin avec la gousse d’ail puis beurrez-le legerement. Disposez une premiere couche de pommes de terre, salez tres legerement, poivrez, repartissez la moitie du melange oignons-lardons. Renouvelez l’operation. Ajoutez une pincee de muscade sur le dessus.
Coiffer du reblochon : coupez le reblochon en deux dans l’epaisseur. Posez les deux disques cote a cote, croute vers le haut, sur la preparation.
Enfourner et servir : enfournez 25 a 30 minutes. La tartiflette est prete quand le fromage est entierement fondu, bouillonnant sur les bords et joliment dore. Servez immediatement avec une salade verte croquante.

Variantes possibles

Pour une version plus legere, remplacez la moitie des lardons par des champignons de Paris emincés et poeles. Les amateurs de saveurs prononcees peuvent ajouter deux cuilleres a soupe de creme fraiche epaisse entre les couches, pour une version proche de la croziflette. Si vous ne trouvez pas de reblochon fermier, un reblochon laitier fera l’affaire mais son gout sera plus doux. Pour un repas complet et savoureux, servez votre tartiflette avec une soupe a l’oignon gratinee en entree.

Les petits conseils du chef

Pour reussir une tartiflette memorable, veillez a choisir des pommes de terre a chair ferme qui ne se desagregeront pas a la cuisson. La qualite du reblochon fait toute la difference : privilegiez un reblochon fermier au lait cru, reconnaissable a sa pastille rouge, pour un gout plus intense et une texture plus fondante. Ne salez pas trop votre plat car les lardons et le fromage apportent deja beaucoup de sel. Si vous preparez votre tartiflette a l’avance, assemblez-la mais n’enfournez qu’au dernier moment pour preserver le moelleux des pommes de terre et le crousti-fondant du fromage.

Peut-on preparer la tartiflette a l’avance ?

Oui, vous pouvez monter la tartiflette la veille et la conserver au frais, filmee. Sortez-la 30 minutes avant d’enfourner, puis prolongez la cuisson de 5 a 10 minutes.

Peut-on remplacer le reblochon par un autre fromage ?

Le reblochon reste irremplacable pour une vraie tartiflette, mais si vous n’en trouvez pas, un camembert fermier bien a point ou un brie genereux peuvent depanner.