Difficulté : Facile ●
8 personnes ●
Préparation : 35 minutes

Les scones aux fraises et amandes apportent une touche printanière à la table du brunch. Cette pâtisserie d’inspiration britannique séduit par sa texture moelleuse, son cœur fondant aux fruits rouges et ses notes grillées d’amande. Pour la fête des mères, ces petits pains sucrés se prêtent à un service convivial autour d’un thé ou d’un café. Servez-les tièdes avec une cuillerée de crème épaisse et un peu de confiture maison, dans la tradition du goûter anglais. Les fraises gariguette ou ciflorette de mai, charnues et parfumées, donnent à cette recette toute sa saveur. Comptez moins de trente-cinq minutes pour une fournée de huit scones dorés.

Ingrédients pour 8 scones

250 g de farine T55
1 sachet de levure chimique (11 g)
50 g de sucre semoule
1 pincée de sel fin
80 g de beurre froid coupé en dés
1 œuf entier
10 cl de crème liquide entière
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150 g de fraises fraîches en petits dés
50 g d’amandes effilées
1 jaune d’œuf pour la dorure
1 cuillère à soupe de sucre perlé

Étapes de préparation

Préchauffage et préparation : Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits dés, puis réservez-les sur un papier absorbant.
Mélange des poudres : Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Sablage du beurre : Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse fine.
Liaison humide : Battez l’œuf avec la crème liquide et la vanille. Versez sur le mélange sec et incorporez à la cuillère sans trop travailler la pâte.
Façonnage : Ajoutez délicatement les dés de fraises et les amandes effilées. Formez huit scones de 5 cm de diamètre sur la plaque, dorez au jaune d’œuf et parsemez de sucre perlé.
Cuisson finale : Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Variantes possibles

Les scones se prêtent à toutes les fantaisies de saison. Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges. En version chocolatée, glissez 80 g de pépites à la place des amandes pour ravir les enfants. Pour un brunch festif, servez-les avec une compotée de fruits rouges comme celle qui accompagne notre pavlova aux fraises de la fête des mères. Une version sans gluten reste possible avec un mix de farine de riz et de fécule.

Les petits conseils du chef

Pour réussir ces scones, veillez à utiliser du beurre vraiment froid afin d’obtenir cette texture friable et moelleuse. Travaillez la pâte le moins possible : un mélange trop appuyé développe le gluten et donne des scones durs. Tamponnez les dés de fraises sur un papier absorbant pour éviter qu’ils ne détrempent la pâte. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur afin de cuire les scones au dernier moment, comme notre gâteau au yaourt à servir au brunch. Une cuillère de mascarpone et un peu de confiture subliment cette douceur printanière.

Peut-on préparer ces scones avec des fraises surgelées ?

Oui, à condition de les utiliser encore légèrement congelées et coupées en petits morceaux. Elles libèrent davantage d’eau à la cuisson, ajoutez une cuillère de farine au mélange final pour absorber l’excédent de jus.

Comment conserver les scones aux fraises ?

Conservez-les jusqu’à 24 heures dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour leur redonner du moelleux, passez-les quelques secondes au four chaud à 160°C avant de servir. Pour varier les plaisirs au brunch, accompagnez ces scones d’un granola maison croustillant servi avec du yaourt grec.