Difficulté : Facile ●
6 personnes ●
Préparation : 50 minutes

La rhubarbe pointe enfin son nez sur les étals et les premières fraises gorgées de soleil arrivent en pleine forme. Difficile de résister à ce duo acidulé qui annonce les beaux jours et fait le bonheur des goûters de juin. Ce crumble fraises-rhubarbe marie la douceur des fruits rouges à la fraîcheur acidulée de la tige rose, le tout coiffé d’une pâte sablée dorée. Une recette de saison qui se prépare en quinze minutes chrono. Vous pouvez la servir tiède avec une boule de glace vanille, ou la déguster à température ambiante avec un nuage de crème épaisse.

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de fraises bien mûres
400 g de rhubarbe fraîche
150 g de farine
100 g de beurre demi-sel froid
100 g de cassonade (60 g pour le crumble, 40 g pour les fruits)
50 g de poudre d’amandes
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 pincée de cannelle (facultatif)

Étapes de préparation

Préparer la rhubarbe : éplucher les tiges en retirant les fils, puis les couper en tronçons de 2 cm. Les déposer dans un saladier avec 20 g de cassonade et laisser dégorger 10 minutes pour adoucir leur acidité.
Préparer les fraises : les laver rapidement, les équeuter puis les couper en quartiers, sans les écraser pour préserver leur tenue à la cuisson.
Mélanger les fruits : égoutter la rhubarbe, la mélanger délicatement avec les fraises et les 20 g de cassonade restants. Répartir le tout dans un plat à gratin beurré de 22 cm.
Réaliser la pâte à crumble : mélanger la farine, la poudre d’amandes, 60 g de cassonade, la vanille et la cannelle. Ajouter le beurre froid en petits dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture façon gros grains de sable.
Garnir et enfourner : répartir la pâte sur les fruits sans tasser, pour conserver le croustillant. Enfourner à 180 °C en chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les fruits bouillonnent sur les bords.
Laisser tiédir : sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir pour que les jus épaississent légèrement.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des groseilles pour une version plus acidulée, ou ajouter quelques cerises dénoyautées pour jouer la carte 100 % rouge. La poudre d’amandes se troque facilement contre de la poudre de noisettes ou des flocons d’avoine pour une texture plus rustique. Pour une version automnale, explorez la recette du crumble aux pommes express qui suit la même technique. Les amateurs apprécieront aussi la tarte à la rhubarbe pour un dessert plus structuré.

Les petits conseils du chef

Le secret d’un crumble réussi tient dans la qualité du beurre : préférez un beurre demi-sel bien froid sortant du réfrigérateur, qui donnera ce contraste sucré-salé caractéristique et facilitera le sablage. Veillez à ne pas trop travailler la pâte du bout des doigts, sous peine d’obtenir une masse compacte au lieu du croustillant recherché. La rhubarbe doit absolument être dégorgée au sucre, sinon elle rendra trop d’eau et détrempera la base. Pour une touche encore plus gourmande, parsemez le dessus d’amandes effilées 10 minutes avant la fin de cuisson.

Peut-on préparer ce crumble à l’avance ?

Vous pouvez assembler le crumble cru dans son plat et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 heures avant la cuisson. Évitez de le préparer la veille car la rhubarbe risquerait de détremper la pâte. Une fois cuit, il se conserve 48 heures sous un torchon propre.

Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?

Tout à fait. Décongelez-la dans une passoire 30 minutes pour qu’elle perde son excédent d’eau, puis épongez les tronçons avant de les mélanger aux fraises. Réduisez le sucre de 10 g car la rhubarbe surgelée est souvent moins acide.