Difficulté : Facile ●
6 personnes ●
Préparation : 50 minutes

La tarte aux cerises annonce avec gourmandise les premières chaleurs de l’été. Dès la fin du mois de mai, les cerises noires gorgées de soleil envahissent les marchés et invitent à ressortir le moule à tarte. Cette recette traditionnelle marie une pâte croquante à un appareil onctueux à la crème et aux amandes qui enveloppe les fruits sans masquer leur saveur acidulée. Vous obtenez un dessert généreux en moins d’une heure, avec des ingrédients simples du placard. Nous vous accompagnons étape par étape pour réussir cette tarte de saison qui ravira petits et grands.

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de cerises noires bien mûres
1 pâte brisée maison ou prête à dérouler
2 œufs
80 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide entière
50 g de poudre d’amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de farine
1 noix de beurre pour le moule

Étapes de préparation

Préparation du four et du moule : préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Beurrez un moule à tarte de 26 cm et étalez la pâte brisée sur 3 mm d’épaisseur en formant un rebord d’1,5 cm.
Dénoyautage des cerises : lavez les cerises sous l’eau froide, équeutez-les puis dénoyautez-les avec un dénoyauteur ou la pointe d’un couteau. Réservez-les sur un linge propre pour absorber l’humidité.
Lit d’amandes au fond de la tarte : mélangez la poudre d’amandes, la farine et le sucre vanillé. Saupoudrez ce mélange sur le fond de pâte. Cette couche absorbera le jus des cerises et préservera le croustillant.
Disposition des cerises : répartissez les cerises dénoyautées en cercles concentriques, en les serrant les unes contre les autres. N’hésitez pas à les tasser légèrement.
Préparation de l’appareil crémeux : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème liquide en filet sans cesser de fouetter, pour obtenir un appareil lisse.
Cuisson de la tarte : versez l’appareil délicatement sur les cerises et enfournez pour 35 à 40 minutes. La tarte est prête quand l’appareil est pris et que les bords sont bien dorés. Laissez tiédir avant de démouler.

Variantes possibles

Cette recette se prête à de jolies variations selon vos envies. Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une note plus rustique, ajouter une cuillère à café de kirsch dans l’appareil pour une touche plus parfumée, ou parsemer d’amandes effilées avant la cuisson pour un effet croustillant en surface. Pour rester dans l’esprit fruits d’été, accompagnez chaque part d’une boule de sorbet à la fraise maison. Pour une version plus légère, optez pour une crème à 15 % de matière grasse. Si vous préférez les desserts encore plus simples, essayez notre clafoutis aux cerises traditionnel limousin sans pâte.

Les petits conseils du chef

Pour réussir cette tarte, veillez à choisir des cerises bien fermes et juteuses, idéalement des variétés noires comme la burlat ou la napoléon. Le secret du croustillant tient à la couche de poudre d’amandes : ne la zappez pas, même par habitude. Côté cuisson, fiez-vous au visuel : un appareil bien pris se reconnaît à sa surface dorée et ferme au toucher. Servez tiède avec une boule de glace à la vanille pour un dessert estival réussi.

Peut-on utiliser des cerises surgelées pour cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser des cerises surgelées hors saison. Décongelez-les la veille dans une passoire au réfrigérateur pour qu’elles rendent leur excès d’eau, puis épongez-les avant de les disposer dans le moule.

Combien de temps se conserve cette tarte aux cerises ?

Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire. Sortez-la 15 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toute sa saveur.

Peut-on remplacer la pâte brisée par une pâte sablée ?

La pâte sablée fonctionne très bien et apporte une note plus sucrée et fondante. Veillez à la cuire à blanc 10 minutes avec des billes de cuisson avant de garnir, car elle est plus fragile que la pâte brisée.