Difficulté : Facile ●
6 personnes ●
Préparation : 1 heure

Le cake salé aux olives, à la feta et aux tomates séchées s’invite naturellement sur les tables d’apéritif dès les premiers beaux jours. Cette recette méditerranéenne réunit en une seule bouchée le moelleux d’une pâte parfumée et le caractère affirmé de trois ingrédients du Sud. Vous le servez tiède ou froid, en cubes pour l’apéro ou en tranches pour un pique-nique au soleil. La préparation se fait en 15 minutes chrono sans technique particulière. Veillez à bien égoutter les tomates séchées et les olives avant de les incorporer pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte.

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de farine de blé
1 sachet de levure chimique (11 g)
3 œufs entiers
100 ml de lait tiède
80 ml d’huile d’olive vierge
150 g de feta émiettée
100 g d’olives noires dénoyautées (type Kalamata)
80 g de tomates séchées à l’huile bien égouttées
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Sel fin et poivre du moulin

Étapes de préparation

Préchauffage du four : préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Mélange des ingrédients secs : dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, une pincée de sel et une bonne tournée de poivre. Mélangez pour répartir la levure uniformément.
Incorporation des œufs et des liquides : creusez un puits au centre puis cassez les œufs un à un. Ajoutez le lait tiède et l’huile d’olive. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajout de la garniture méditerranéenne : coupez les tomates séchées en lamelles et les olives en rondelles. Incorporez-les à la pâte avec la feta émiettée et les herbes de Provence. Mélangez délicatement pour ne pas écraser le fromage.
Cuisson au four : versez l’appareil dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 40 à 45 minutes. Le cake est cuit lorsqu’une lame de couteau plantée au cœur ressort sèche.
Repos avant démoulage : laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Patientez un quart d’heure de plus pour que la mie se raffermisse.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer la feta par du chèvre frais émietté ou des dés de mozzarella pour une version plus douce. Le mélange olives noires et olives vertes apporte un contraste de saveurs agréable, tout comme l’ajout d’une dizaine de feuilles de basilic frais ciselées en fin de préparation. Pour une version plus rustique, intégrez 80 g de jambon cru ou de chorizo coupé en petits dés qui s’accordent à merveille avec les tomates séchées. Cette recette se marie également avec une focaccia maison au romarin pour composer un buffet méditerranéen complet, idéal pour un apéritif entre amis.

Les petits conseils du chef

Pour un cake bien moelleux, fouettez la pâte juste le temps d’incorporer les ingrédients : un mélange trop travaillé donne une mie dense. Les tomates séchées à l’huile parfument mieux la pâte que les versions sèches : si vous n’avez que ces dernières, faites-les tremper dix minutes dans de l’eau tiède avant de les égoutter. Sortez les œufs, le lait et la feta du réfrigérateur trente minutes avant de commencer, vos ingrédients se mélangent plus harmonieusement à température ambiante. Ce cake se conserve trois jours emballé dans un linge propre et il est même meilleur le lendemain.

Peut-on préparer ce cake la veille ?

Oui, ce cake gagne en saveur préparé la veille. Conservez-le bien emballé dans un torchon propre à température ambiante, jamais au réfrigérateur qui durcit la mie. Vous pouvez aussi le congeler entier ou en tranches jusqu’à deux mois.

Comment éviter que les olives tombent au fond du moule ?

Roulez les olives et les tomates séchées dans une cuillère à soupe de farine avant de les incorporer à la pâte. Cette astuce simple les empêche de migrer pendant la cuisson et garantit une répartition homogène dans chaque tranche.