Ah, les éclairs au chocolat… Un grand classique de la pâtisserie française qui fait toujours l’unanimité. Vous pensez peut-être que c’est un dessert compliqué à réaliser, mais détrompez-vous ! Avec un peu de patience et de rigueur, vous pouvez tout à fait les faire à la maison. La clé du succès ? Une pâte à choux légère et une crème pâtissière bien onctueuse au chocolat. Alors, sortez vos ustensiles, et suivez-moi pour réaliser ces délicieux éclairs.
Ingrédients pour 1/2 litre de crème pâtissière au chocolat :
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 60 g de farine
- 150 g de chocolat noir
Préparation de la crème pâtissière :
- Commencez par préparer tous les ingrédients pour la crème pâtissière.
- Dans un bol, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs et l’œuf entier, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Faites chauffer le lait avec le chocolat dans une casserole, en remuant régulièrement jusqu’à ébullition.
- Dès l’ébullition, versez le lait chocolaté sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant sans cesse pour éviter que la crème n’attache au fond.
- Transférez la crème dans un récipient froid, couvrez-la d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme, et réservez au frais.
Ingrédients pour la pâte à choux (pour environ 8 éclairs) :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffez votre four à 250°C (thermostat 8).
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Laissez tiédir la pâte, puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- À l’aide d’une poche à douille, formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Vaporisez un peu d’eau sur les éclairs pour favoriser leur gonflement, puis enfournez. Éteignez le four pendant 10 minutes, puis rallumez-le à 160°C (thermostat 6) et laissez cuire pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les éclairs soient dorés.
- Laissez-les refroidir sur une grille.
Montage des éclairs :
- Une fois les éclairs refroidis, faites une petite incision sur le côté de chaque éclair.
- Remplissez une poche à douille de crème pâtissière refroidie, et garnissez généreusement chaque éclair en insérant l’embout dans l’incision.
Ingrédients pour le fondant chocolaté :
- 150 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 100 g de sucre glace
Préparation du fondant chocolaté :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le sucre glace et continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène et onctueuse.
- Nappez le dessus de chaque éclair avec ce fondant chocolaté.
- Placez les éclairs au frais pendant au moins 2 heures avant de les déguster.
Et voilà, vos éclairs au chocolat maison sont prêts à être savourés ! Ils demandent un peu de temps et de précision, mais le résultat en vaut la peine : une pâte à choux légère, une crème pâtissière gourmande et un glaçage fondant. Un dessert qui plaira à coup sûr à tous les amateurs de chocolat. Bon appétit !
