Difficulté : Facile ●
8 personnes ●
Préparation : 1 heure

Quand les pêches gorgées de soleil arrivent sur les étals, difficile de résister à l’envie d’en glisser quelques-unes dans une pâte moelleuse. Ce cake aux pêches et amandes est le compagnon parfait des petits-déjeuners d’août, des goûters au jardin et des brunchs entre amis. La chair fondante des fruits mûris par le soleil s’accorde à merveille avec la douceur beurrée des amandes en poudre. Vous pouvez même le préparer la veille : il n’en sera que plus parfumé le lendemain. À servir tel quel, tiède ou nappé d’un peu de miel de fleurs pour prolonger l’été jusqu’à la rentrée.

Ingrédients pour 8 personnes

3 pêches jaunes bien mûres (environ 400 g)
150 g de farine T45
100 g de poudre d’amandes
130 g de sucre roux
120 g de beurre doux fondu
3 œufs entiers
1 sachet de levure chimique (11 g)
1 pincée de fleur de sel
30 g d’amandes effilées
1 cuillère à soupe de miel liquide

Étapes de préparation

Préparer le four : préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante et beurrez un moule à cake de 24 cm.
Peler les pêches : plongez les fruits 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans un bol d’eau glacée, retirez la peau et détaillez la chair en cubes de 2 cm.
Mélanger les poudres : dans un saladier, réunissez la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et la fleur de sel.
Préparer l’appareil : fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le beurre fondu tiède puis incorporez les poudres en trois fois sans trop travailler la pâte.
Ajouter les fruits : incorporez délicatement les cubes de pêches à la pâte, versez dans le moule et parsemez d’amandes effilées.
Cuire et napper : enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre. Dès la sortie du four, badigeonnez le dessus au pinceau avec le miel liquide pour un joli glaçage brillant.

Variantes possibles

Ce cake se prête à toutes les envies d’été. Remplacez les pêches par des abricots pour une version plus acidulée ou par des nectarines si vous préférez garder la peau. Pour un parfum plus prononcé, ajoutez une cuillère à café d’extrait de fleur d’oranger ou une pointe de cardamome moulue. Les gourmands glisseront volontiers une poignée de framboises entre les cubes de pêches, à la manière de notre tarte aux pêches au romarin. Enfin, une version plus légère consiste à remplacer 50 g de farine par de la poudre d’amandes supplémentaire, comme dans nos financiers moelleux aux framboises.

Les petits conseils du chef

La réussite tient à quelques détails simples. Choisissez des pêches bien mûres mais encore fermes pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson. Roulez les cubes dans un peu de farine avant de les incorporer : ils resteront répartis dans le cake au lieu de tomber au fond du moule. Laissez tiédir le beurre fondu avant de l’ajouter pour ne pas cuire les œufs. Laissez enfin le cake reposer dix minutes dans son moule avant démoulage : la mie fragile se raffermit et se libère sans casse.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des pêches en conserve ?

Oui, à condition de bien les égoutter et de les tamponner avec du papier absorbant. Comptez 350 g de pêches au sirop pour remplacer les 400 g de fruits frais et réduisez le sucre de 20 g dans l’appareil.

Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?

L’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) convient très bien : 100 ml d’huile pour 120 g de beurre. Le cake sera un peu moins parfumé mais très moelleux.

Combien de temps se conserve ce cake ?

Emballé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique, il reste moelleux 3 jours à température ambiante. Vous pouvez aussi le congeler en tranches individuelles jusqu’à 2 mois.