- Difficulté : Facile ●
- 6 personnes ●
- Préparation : 35 minutes
Voilà la recette qui accompagne les premiers goûters de la rentrée, quand les cartables reprennent leur place et que l’on cherche une douceur maison à glisser dans la boîte du 4 heures. Ces muffins aux pommes et à la cannelle sentent bon la saison qui bascule, avec des fruits fondants au cœur d’une pâte moelleuse parfumée. Vous obtenez douze gourmandises généreuses en trente-cinq minutes seulement. Les enfants adorent y mettre la main pour couper les pommes et remplir les caissettes. N’hésitez pas à en préparer une double fournée : ils se conservent parfaitement et disparaissent à toute vitesse.
Ingrédients pour 12 muffins
- 3 pommes moyennes (type Gala, Golden ou Reine des reinettes)
- 250 g de farine T45
- 120 g de sucre roux
- 100 g de beurre fondu tiède
- 2 œufs à température ambiante
- 12 cl de lait entier
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de cassonade pour la finition
Étapes de préparation
- Préchauffage du four : allumez votre four à 180°C en chaleur tournante et préparez une plaque garnie de 12 caissettes en papier.
- Préparation des pommes : épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits dés d’environ 1 cm.
- Mélange sec : dans un saladier, tamisez la farine avec la levure, la cannelle et le sel. Ajoutez le sucre roux et mélangez au fouet.
- Mélange liquide : dans un autre bol, battez les œufs avec le lait, puis incorporez le beurre fondu tiédi (jamais chaud pour ne pas cuire les œufs).
- Assemblage : versez les liquides sur les secs. Mélangez à la maryse en quelques mouvements, jusqu’à ce que la farine soit tout juste humidifiée. Incorporez délicatement les dés de pomme.
- Remplissage des caissettes : garnissez chaque caissette aux deux tiers. Saupoudrez chaque muffin d’une petite pincée de cassonade pour créer une jolie croûte dorée.
- Cuisson : enfournez 22 à 25 minutes. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires bien mûres pour une version plus douce, ou glisser une poignée de pépites de chocolat noir dans la pâte. Une cuillère à café d’extrait de vanille se marie merveilleusement avec la cannelle. Pour une version sans lactose, remplacez le lait par une boisson végétale (avoine ou amande) et le beurre par de la margarine : le résultat reste très moelleux. Envie d’autres goûters maison ? Découvrez notre banana bread moelleux ou nos madeleines au citron.
Les petits conseils du chef
Le secret des muffins moelleux tient dans le mélange : dès que la farine est humidifiée, arrêtez de mélanger, sinon la mie deviendra dense. Veillez à sortir les œufs et le lait du réfrigérateur trente minutes avant : les ingrédients à température ambiante s’incorporent bien mieux. Pour un dessus légèrement croustillant, ne zappez pas la pincée de cassonade : elle caramélise à la cuisson. Ces muffins se conservent 2 jours dans une boîte hermétique et supportent très bien la congélation ; 20 secondes au micro-ondes suffisent à retrouver leur moelleux d’origine.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
Oui, remplacez les 100 g de beurre par 80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza). La texture sera un peu plus légère avec un goût plus discret.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Mieux vaut mélanger la pâte juste avant la cuisson : la levure chimique s’active dès le contact des liquides. Vous pouvez en revanche préparer les mélanges secs et humides séparément la veille.
Combien de temps se conservent-ils ?
Comptez 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ; jusqu’à 3 mois au congélateur, bien emballés individuellement.