Difficulté : Facile ●
6 personnes ●
Préparation : 1 heure 15

Le tian de légumes est un trésor de la cuisine provençale qui célèbre les beaux jours. Cette préparation tire son nom du plat en terre cuite dans lequel les légumes d’été se rangent en rosace, joliment dorés au four. Courgettes, aubergines et tomates s’imbriquent en fines rondelles colorées, parfumées au thym et à l’huile d’olive. Vous pouvez le servir tiède en plat principal ou en accompagnement d’une viande grillée. Un plat simple qui sublime les saveurs du potager.

Ingrédients pour 6 personnes

3 courgettes moyennes
3 aubergines fines et longues
6 tomates bien fermes (type roma ou cœur de bœuf)
2 oignons jaunes
4 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café d’herbes de Provence
Quelques brins de thym frais
Sel fin et poivre du moulin

Étapes de préparation

Préchauffage : préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Sortez votre plat à four et badigeonnez-le légèrement d’huile d’olive.
Préparation des légumes : lavez les courgettes, les aubergines et les tomates. Coupez-les en rondelles régulières de 4 à 5 millimètres d’épaisseur. La régularité du tranchage assure une cuisson homogène.
Fondue d’oignons : émincez finement les oignons et l’ail, puis faites-les revenir doucement dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Étalez cette fondue tiède au fond du plat.
Dégorgeage des aubergines : saupoudrez légèrement les rondelles d’aubergine de sel et laissez-les dégorger 10 minutes sur du papier absorbant. Cette étape évite l’amertume et le surplus d’eau.
Disposition en rosace : rangez les rondelles debout, en les alternant régulièrement (courgette, aubergine, tomate). Serrez-les bien les unes contre les autres pour qu’elles se maintiennent à la cuisson.
Assaisonnement : arrosez généreusement d’huile d’olive, parsemez d’herbes de Provence, de thym frais effeuillé, de sel et de poivre. Veillez à bien répartir les saveurs sur toute la surface.
Cuisson au four : enfournez pour 50 à 60 minutes. Les légumes doivent être fondants et joliment dorés sur les pointes. Si la surface colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé.

Variantes possibles

Le tian se prête volontiers aux envies du moment. Pour une version plus gourmande, glissez quelques fines tranches de chèvre frais entre les légumes en milieu de cuisson, ou parsemez la surface de parmesan râpé dix minutes avant la fin du four. Une variante méridionale ajoute des rondelles de poivron rouge et une pointe de tapenade noire au fond du plat. Si vous aimez les classiques provençaux, la ratatouille propose une lecture différente de ces mêmes légumes, mijotés en cocotte, tandis que la tarte fine tomate-moutarde joue la carte feuilletée du même registre estival.

Les petits conseils du chef

Choisissez des légumes de calibre similaire pour obtenir une rosace homogène : trois aubergines fines valent mieux qu’une grosse. Une huile d’olive vierge extra apporte sa rondeur au plat ; ne lésinez pas sur la quantité car elle imprègne la chair des légumes. Laissez le tian reposer 10 minutes hors du four avant de servir : les sucs se diffusent et la dégustation gagne en profondeur. N’hésitez pas à le préparer la veille, il se révèle souvent meilleur réchauffé doucement.

Peut-on préparer le tian à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé : il développe ses arômes en reposant. Préparez-le la veille, conservez-le au frais sous film alimentaire et réchauffez-le 15 minutes à 160°C avant de servir. Il se déguste aussi très bien à température ambiante.

Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Le tian de légumes se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Au-delà, les légumes rendent leur eau et la texture devient moins agréable. Évitez la congélation qui altère la tenue des rondelles.

Avec quoi servir un tian de légumes ?

Il accompagne à merveille les viandes blanches, l’agneau rôti ou les poissons grillés. Servi seul avec du riz basmati et une salade de roquette, il devient un plat complet végétarien idéal pour les déjeuners d’été.