- Difficulté : Facile ●
- 8 personnes ●
- Préparation : 30 minutes
Avec les framboises gorgées de soleil qui arrivent sur les étals en juin, c’est le moment idéal pour préparer un cheesecake aux framboises sans cuisson. Cette version allégée du grand classique américain demande peu d’efforts : pas de four, pas de bain-marie, juste un robot et un peu de patience pour laisser reposer la préparation au frais. Le résultat est un dessert crémeux, légèrement acidulé, surmonté d’un coulis rubis qui fait toujours son effet auprès des invités. Vous pouvez le préparer la veille pour gagner du temps le jour J. Voici tous les secrets pour le réussir à coup sûr.
Ingrédients pour 8 personnes
- 250 g de biscuits sablés (type Petit Beurre ou spéculoos)
- 120 g de beurre doux fondu
- 400 g de fromage frais type Philadelphia
- 250 g de mascarpone
- 120 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- Le jus d’un demi-citron
- 400 g de framboises fraîches
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour le coulis)
Étapes de préparation
- Préparer le fond biscuité : mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez avec le beurre fondu pour obtenir un sable humide. Tassez fermement au fond d’un moule à charnière de 22 cm chemisé de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.
- Hydrater la gélatine : plongez les feuilles dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pressez-les pour retirer l’excès d’eau, puis faites-les fondre 20 secondes au micro-ondes avec le jus de citron.
- Monter l’appareil au fromage : dans un grand bol, fouettez le Philadelphia avec le mascarpone, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporez la gélatine fondue. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, puis intégrez-la délicatement au mélange à la spatule.
- Garnir et laisser prendre : versez la préparation sur le fond biscuité, lissez la surface à la spatule. Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit entière).
- Préparer le coulis et décorer : mixez 200 g de framboises avec le sucre, puis passez au tamis pour retirer les pépins. Démoulez le cheesecake, nappez de coulis et disposez les framboises restantes sur le dessus. Servez bien frais.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer les biscuits sablés par des spéculoos pour une note légèrement épicée, ou par des biscuits aux amandes pour un fond plus rustique. Si vous n’avez pas de mascarpone sous la main, doublez la quantité de fromage frais en ajoutant deux cuillères à soupe de crème épaisse. Les framboises peuvent céder leur place aux fruits rouges de votre choix : fraises, myrtilles, mûres ou un mélange estival. Pour une version encore plus fraîche, ajoutez le zeste d’un citron vert dans l’appareil au fromage, ou inspirez-vous de notre sorbet à la fraise maison sans sorbetière pour accompagner chaque part d’une boule glacée.
Les petits conseils du chef
Sortez le fromage frais et le mascarpone du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation : un appareil trop froid se fige et donne des grumeaux à la dégustation. Veillez à monter la crème liquide bien ferme avant de l’incorporer, sinon votre cheesecake risque de manquer de tenue. Pour un démoulage parfait, passez la lame d’un couteau le long du moule avant d’ouvrir la charnière. Si vous aimez les tartes aux fruits de saison, jetez un œil à notre tarte aux abricots à la crème d’amande.
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui, comptez 2 g d’agar-agar à diluer dans 10 cl de crème liquide portée à ébullition pendant 30 secondes. Incorporez ce mélange tiédi à l’appareil au fromage. Attention : l’agar-agar fige plus vite que la gélatine, travaillez rapidement pour bien lisser la surface.
Combien de temps se conserve ce cheesecake ?
Il se garde 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Ajoutez le coulis et les framboises fraîches juste avant de servir pour éviter qu’ils ne détrempent l’ensemble.
Peut-on congeler ce dessert ?
Oui, sans le coulis. Emballez-le dans du film alimentaire puis dans une boîte hermétique : il se conserve jusqu’à un mois. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le décorer.