Tarte au citron meringuée

• Difficulté : Moyen ●
• 8 personnes ●
• Préparation : 45 minutes

Le citron est l’un de mes agrumes préférés en pâtisserie, et aujourd’hui, je vous propose une recette classique mais toujours aussi délicieuse : la tarte au citron meringuée. C’est également le dessert favori de mon conjoint, alors je n’hésite jamais à le préparer pour lui faire plaisir. Avec son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue, cette tarte est un vrai régal pour les papilles.

Préparation :

Préparation de la pâte sablée :

1. Dans un bol, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez un peu d’eau pour détendre le mélange.
2. Dans un autre récipient, travaillez du bout des doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Versez le mélange liquide au centre de ce sablage et incorporez les ingrédients rapidement à l’aide d’un couteau, sans trop les travailler.
4. Formez une boule de pâte, puis fraisez-la 1 à 2 fois pour la rendre homogène.
5. Étalez la pâte et foncez-en un moule de 25 cm de diamètre. Garnissez de papier sulfurisé et de haricots secs pour la cuisson à blanc.
6. Faites cuire à 180°C (Th. 6-7) pendant 20 à 25 minutes. Une fois la pâte cuite, baissez le four à 120°C/150°C pour la meringue.

Préparation de la crème au citron :

1. Lavez les citrons et prélevez les zestes de deux d’entre eux.
2. Dans une casserole, mettez les zestes et ajoutez-y le jus des citrons pressés.
3. Ajoutez le sucre et la Maïzena, mélangez bien et commencez à chauffer à feu doux.
4. Battez les œufs dans un récipient à part, puis incorporez-les progressivement au mélange citronné en remuant constamment.
5. Augmentez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Veillez à remuer sans arrêt pour éviter que la crème ne brûle.
6. Retirez du feu et versez la crème sur le fond de tarte précuit.

Préparation de la meringue :

1. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
2. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajoutez progressivement le sucre, puis la levure chimique.
3. Continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes.
4. Recouvrez la tarte de cette meringue en l’étalant uniformément sur la crème au citron.
5. Faites cuire à four doux (120°C/150°C) pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.

Et voilà, votre tarte au citron meringuée est prête à être dégustée ! Elle est parfaite pour un dessert après un bon repas, ou simplement pour accompagner une tasse de thé l’après-midi. C’est un classique indémodable qui fait toujours l’unanimité. Bon appétit !