Difficulté : Facile ●
4 personnes ●
Préparation : 25 minutes

Quand le soleil tape fort et que la cuisine se fait discrete, cette salade de pates estivale devient une allie precieuse pour les dejeuners partages en terrasse. Le pesto maison enrobe delicatement les pates encore tiedes, les tomates cerises apportent leur fraicheur sucree et la mozzarella fondante equilibre l’ensemble avec douceur. Vous pouvez la preparer en avance, la transporter en pique-nique ou la deguster juste sortie du bol. C’est le genre de recette simple qui rassemble petits et grands autour d’un plat convivial, sans passer des heures aux fourneaux. N’hesitez pas a varier les herbes et les fromages selon ce que vous avez sous la main.

Ingredients pour 4 personnes

400 g de pates courtes (fusilli, penne ou farfalle)
300 g de tomates cerises multicolores
250 g de mozzarella di bufala ou billes de mozzarella
1 gros bouquet de basilic frais
60 g de pignons de pin
80 g de parmesan rape
2 gousses d’ail
15 cl d’huile d’olive vierge extra
1 cuillere a soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de roquette (facultatif)

Etapes de preparation

Cuire les pates : portez a ebullition un grand volume d’eau salee, plongez-y les pates et faites-les cuire al dente selon le temps indique sur le paquet. Egouttez-les et rincez-les brievement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Preparer le pesto : dans le bol d’un mixeur, deposez le basilic effeuille, les pignons de pin, une gousse d’ail epluchee et le parmesan. Mixez par impulsions en versant l’huile d’olive en filet jusqu’a obtenir une texture homogene. Salez et poivrez selon votre gout.
Preparer les garnitures : coupez les tomates cerises en deux et egouttez la mozzarella avant de la couper en des ou de conserver les billes entieres. Frottez legerement le saladier avec la seconde gousse d’ail pour parfumer le plat.
Assembler la salade : dans le saladier, melangez les pates avec le pesto en veillant a bien enrober chaque piece. Ajoutez les tomates cerises, la mozzarella et quelques feuilles de basilic entieres. Arrosez d’un filet de vinaigre balsamique, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de roquette au moment de servir.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer la mozzarella par de la feta emiettee pour une note plus corsee ou par de la burrata pour un cote encore plus fondant, comme dans notre bruschetta tomates cerises et burrata. Pour une version plus riche, ajoutez des olives noires denoyautees, des supremes de citron confit ou des lanieres de jambon cru. Les amateurs de fraicheur mediterraneenne apprecieront de la marier avec une salade nicoise traditionnelle pour composer un buffet estival complet. Remplacer le pesto au basilic par un pesto de roquette ou de tomates sechees offre aussi un profil aromatique tres different.

Les petits conseils du chef

Melangez le pesto aux pates encore legerement tiedes, la chaleur permet aux aromates de mieux s’exprimer et enrobe les pates plus uniformement. Choisissez des tomates cerises bien mures et fermes pour eviter qu’elles ne rendent trop d’eau. Si vous preparez ce plat a l’avance, reservez la mozzarella et le basilic frais pour le dernier moment afin de preserver leur texture. Enfin, un tour de moulin a poivre juste avant de servir sublime les aromes du pesto.

Peut-on preparer cette salade la veille ?

Oui, vous pouvez preparer les pates, le pesto et les tomates la veille et les conserver separement au refrigerateur. Assemblez le tout juste avant de servir en ajoutant la mozzarella et le basilic frais.

Peut-on remplacer les pignons de pin dans le pesto ?

Tout a fait, les pignons peuvent etre remplaces par des amandes emondees, des noix de cajou ou des noisettes torrefiees. Le gout sera legerement different mais tout aussi delicieux.

Combien de temps se conserve cette salade au refrigerateur ?

Une fois assemblee, elle se conserve 24 heures dans une boite hermetique. Au-dela, les pates absorbent le pesto et perdent en fraicheur.