Forêt noire Couronne de l’avent

Desserts
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  • Difficulté : Moyen ●
  • 12 personnes ●
  • Préparation : 1 heure 30

La période de l’Avent est un moment idéal pour revisiter les classiques, et cette année, j’ai choisi de transformer le traditionnel gâteau Forêt Noire en une élégante couronne de l’Avent. Ce dessert, qui combine la richesse du chocolat, la légèreté de la chantilly et la douceur des cerises, promet de ravir les papilles tout en ajoutant une touche festive à votre table.

Ingrédients pour la Couronne de l’Avent façon Forêt Noire

Insert Chantilly

  • 160 g de crème liquide entière (35% MG)
  • 20 g de sucre semoule
  • 1 g de gélatine (200 bloom)
  • 1/2 gousse de vanille
  • Cerises griottes

Biscuit au Chocolat

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre non sucré

Bavaroise au Chocolat

  • 175 g de chocolat noir (52%)
  • 20 g de jaunes d’œuf
  • 12 g de sucre
  • 65 g de lait entier
  • 75 g + 225 g de crème liquide entière (35%)

Miroir Cacao

  • 210 g de sucre en poudre
  • 75 g d’eau
  • 70 g de cacao en poudre
  • 145 g de crème
  • 8 g de gélatine (200 bloom)

Préparation de la Couronne de l’Avent façon Forêt Noire

Préparation de l’insert Chantilly

  1. Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.
  2. Chauffez 30 g de crème avec le sucre et la vanille pour infuser. Ajoutez la gélatine essorée.
  3. Montez le reste de la crème en chantilly ferme et incorporez délicatement le mélange vanille-gélatine.
  4. Pocher la chantilly dans un moule à insert et insérer les cerises griottes. Congelez au moins 4 heures.

Préparation du biscuit au chocolat

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Blanchissez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
  3. Incorporez la farine et le cacao tamisés. Étalez sur une plaque et cuisez 10 à 15 minutes.
  4. Laissez refroidir puis découpez un disque de génoise à la taille de votre moule.
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Préparation de la bavaroise au chocolat

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez le lait et 75 g de crème. Cuisez jusqu’à 82°C.
  3. Versez la crème anglaise sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant bien.
  4. Laissez tiédir, puis incorporez délicatement la crème fouettée (225 g).

Montage

  1. Versez une couche de bavaroise dans un moule à savarin, insérez le bloc de chantilly congelé, puis ajoutez le reste de la bavaroise et le disque de biscuit. Congelez toute la nuit.

Préparation du miroir cacao

  1. Réhydratez la gélatine. Chauffez l’eau et le sucre à 103°C, hors du feu ajoutez le cacao, puis la crème chaude et la gélatine.
  2. Mixez pour éviter les bulles d’air. Laissez refroidir à 30°C avant de napper l’entremets congelé.

Cette couronne de l’Avent façon Forêt Noire est un hommage moderne à la tradition, parfait pour débuter les festivités de fin d’année. Elle allie la gourmandise à l’élégance et fera le bonheur de vos convives. N’hésitez pas à la réaliser et à vous abonner pour ne pas manquer d’autres recettes festives !