Aujourd’hui, je vous propose une recette inspirée par l’émission « Le Meilleur Pâtissier » : une délicieuse tartelette cheese-cake à la façon de Sabrina, combinant la douceur du caramel au beurre salé avec le croquant des biscuits spéculoos. C’est une création gourmande qui a été un véritable succès auprès de ma famille et que j’ai hâte de partager avec vous.
Sommaire
Ingrédients pour la Tartelette Cheese-cake façon Sabrina
Caramel Beurre Salé
- 100 g de sucre semoule
- 80 g de crème liquide entière
- 30 g de beurre demi-sel
Base en Biscuits
- 150 g de beurre
- 200 g de biscuits spéculoos
Crème à Cheesecake
- 1 gousse de vanille
- 600 g de fromage Philadelphia
- 150 g de sucre en poudre
- 30 cl de crème fleurette entière
Décor
- Bananes
- Groseilles
Préparation de la Tartelette Cheese-cake façon Sabrina
Étape 1 : Préparation du Caramel Beurre Salé
- Faites un caramel à sec avec le sucre, en veillant à ne pas brûler.
- Faites bouillir la crème et incorporez-la au caramel. Remettez sur feu doux et laissez épaissir jusqu’à ce que la cuillère soit nappée.
- Laissez tiédir puis incorporez le beurre, en veillant à bien mélanger pour obtenir un caramel lisse.
Étape 2 : Préparation de la Base en Biscuits
- Émiettez les biscuits spéculoos.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, laissez tiédir.
- Mélangez le beurre fondu aux biscuits émiettés et tassez fermement dans le fond d’un moule pour former une base solide.
- Réservez au frais.
Étape 3 : Préparation de la Crème à Cheesecake
- Dans un saladier, battez le fromage Philadelphia pour le rendre crémeux.
- Fendez la gousse de vanille en deux et extrayez les graines avec la pointe d’un couteau.
- Montez la crème fleurette en chantilly.
- Incorporez délicatement la chantilly au fromage en deux temps : une première fois énergiquement pour amalgamer, puis plus délicatement pour garder la texture aérée de la chantilly.
- Réservez au frais.
Étape 4 : Dressage
- Démoulez les bases de biscuits.
- Versez une couche de caramel au fond de chaque tartelette.
- À l’aide d’une poche à douille, dressez la crème à cheesecake sur les bases.
- Décorez avec des tranches de banane découpées en forme de fleurs et quelques groseilles.
- Ajoutez un filet de caramel beurre salé pour finir.
Conclusion
Cette tartelette cheese-cake façon Sabrina est non seulement un régal pour les yeux mais aussi pour les papilles. C’est le dessert parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou simplement pour vous faire plaisir. Essayez cette recette chez vous et partagez vos créations ! Bonne pâtisserie et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.
