Entremets cupidon Coco, Combava, Fraise

Aujourd’hui, je vous propose une recette spéciale pour la Saint-Valentin, une occasion idéale pour surprendre votre moitié avec une douceur faite maison. Quoi de mieux que de ravir ses papilles avec un dessert plein de délicatesse et de saveurs exotiques ? L’entremets Cupidon pour les amoureux est composé d’un biscuit cuillère à la rose, d’un insert à la fraise, d’un crémeux combava et d’une mousse coco. Ce dessert séduira autant par son goût que par son esthétique.

Pour cette recette, j’ai utilisé le moule Silikomart stone, un moule pratique qui facilite grandement le démoulage. Si vous voulez vous lancer dans cette aventure pâtissière, voici le matériel nécessaire qui peut être trouvé sur le site https://cakelicious.ch/fr/ :

Matériel

• Batteur électrique ou robot
• Thermomètre de cuisson
• Poche à douille
• Moule demi-sphère ø7cm
• Moule demi-sphère ø3cm

Ingrédients (pour 8 demi-sphères ou 8 entremets « Stone »)

Préparation

Gelée de fraise

1. Mixez les fraises avec une cuillère à soupe d’eau.
2. Faites chauffer la purée de fraises avec le jus de citron.
3. Mélangez le sucre et la pectine, puis ajoutez-les à la purée de fraises.
4. Portez à ébullition.
5. Remplissez les moules demi-sphères ø3cm à moitié (en laissant de la place pour le crémeux) et placez-les au congélateur.

Crémeux Combava

1. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
2. Faites chauffer le lait et la crème.
3. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur.
4. Versez le mélange lait-crème chaud sur les jaunes tout en mélangeant.
5. Ajoutez le jus et le zeste du combava, puis faites cuire à feu doux jusqu’à 85°C.
6. Ajoutez la gélatine, passez la crème au chinois, et versez-la sur la gelée de fraises.
7. Bloquez au congélateur toute une nuit.

Glacage Miroir

1. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
2. Faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 103°C.
3. Incorporez la gélatine au mélange chaud.
4. Versez sur le chocolat ivoire et le lait concentré, puis mixez.
5. Ajoutez le colorant rose, filmez au contact et laissez reposer au frais.

Biscuit cuillère

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Tamisez la farine et la maïzena.
3. Montez les blancs en neige avec le colorant, puis ajoutez progressivement le sucre.
4. Incorporez les jaunes, puis les poudres et l’arôme de rose.
5. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrez de sucre glace, et enfournez 10-12 minutes.

Mousse coco

1. Réhydratez la gélatine.
2. Chauffez le lait de coco et le sucre, puis ajoutez la gélatine.
3. Laissez tiédir, puis incorporez délicatement la crème montée en chantilly.

Montage (J-1)

• Remplissez les demi-sphères ø7cm avec une couche de mousse coco, puis insérez l’insert fraise-crémeux combava.
• Couvrez avec un peu de mousse coco.
• Découpez des cercles de biscuit cuillère et placez-les sur chaque demi-sphère.
• Congelez toute une nuit.

Jour J : glaçage et décoration

• Réchauffez le miroir au micro-ondes jusqu’à 38°C, puis mixez.
• Lorsque la température atteint 32°C, coulez le miroir sur les entremets.
• Décorez avec des lamelles de noix de coco, du chocolat ou d’autres éléments de votre choix.

Voilà, vos entremets Cupidon sont prêts à être dégustés ! Ces douceurs allient la fraîcheur de la fraise, le peps du combava et la douceur de la coco, le tout dans une présentation élégante qui fera fondre les cœurs. Une pâtisserie parfaite pour célébrer l’amour !