- Difficulté : Facile ●
- 8 personnes ●
- Préparation : 55 minutes
Quand les figues violettes croulent sur les branches en fin d’ete, il est temps de les capturer dans de jolis pots. Cette confiture de figues au thym prolonge les derniers rayons du soleil bien apres septembre, avec une note aromatique subtile qui la rend delicieuse sur une tartine du matin ou avec un fromage de chevre. La recette demande seulement un peu de patience pour la macération : preparation en fin de journee, repos la nuit, cuisson tranquille le lendemain matin. Le thym apporte cette touche provencale qui change tout et surprend agreablement a la degustation. N’hesitez pas a en offrir un pot a vos proches, c’est un cadeau gourmand toujours apprecie.
Ingredients pour 3 pots (soit 8 personnes)
- 1,2 kg de figues violettes bien mures
- 700 g de sucre cristal
- 1 citron jaune (jus uniquement)
- 4 belles branches de thym frais
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- 1 pincee de sel fin
Etapes de preparation
- Preparation des figues : Rincez rapidement les figues, essuyez-les avec un torchon puis retirez le pedoncule. Coupez chaque fruit en quatre quartiers en gardant la peau, qui apporte tenue et couleur a la preparation.
- Macération : Deposez les figues dans un grand saladier. Ajoutez le sucre, le jus de citron, les feuilles de thym effeuillees et la gousse de vanille fendue. Melangez delicatement, couvrez et laissez macerer 12 heures au frais, idealement toute une nuit.
- Cuisson : Versez la preparation dans une bassine a confiture ou une grande casserole a fond epais. Portez a ebullition en remuant doucement, puis laissez cuire 30 a 40 minutes a feu moyen. Ecumez regulierement la mousse rose qui se forme en surface pour obtenir une confiture brillante.
- Verification de la prise : Deposez une goutte de confiture sur une assiette bien froide sortie du congelateur. Inclinez l’assiette : si la goutte se fige et coule lentement, la cuisson est parfaite. Sinon, prolongez de 5 minutes puis retestez.
- Mise en pot : Retirez le thym et la vanille. Versez la confiture bouillante dans des pots steriles jusqu’a 5 mm du bord. Vissez immediatement les couvercles et retournez les pots tete en bas pendant 10 minutes pour creer le vide d’air.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer le thym par du romarin frais ou une pointe de miel pour une saveur plus mielleuse, ou ajouter un zeste d’orange non traitee a la place du citron. Une version plus corsee se prepare avec un baton de cannelle et deux clous de girofle pendant la cuisson. Les amateurs de contraste peuvent incorporer 50 g de chocolat noir en fin de cuisson, hors du feu : le resultat est stupefiant sur une brioche encore tiede.
Les petits conseils du chef
Choisissez des figues bien mures mais fermes, sans meurtrissures, pour une confiture au gout intense. Sterilisez toujours vos pots en les plongeant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante avant remplissage : cette etape conditionne la conservation. Rangez ensuite vos pots dans un endroit sec et a l’abri de la lumiere, ils se gardent ainsi 12 mois sans probleme. Apres ouverture, conservez le pot au refrigerateur et consommez sous 3 semaines pour preserver toutes ses saveurs.
Peut-on utiliser des figues blanches ?
Bien sur, les figues blanches conviennent parfaitement. La confiture aura simplement une couleur plus doree et une saveur legerement plus douce que celle des figues violettes.
Est-il possible de reduire la quantite de sucre ?
Vous pouvez descendre a 500 g de sucre pour 1,2 kg de figues, mais la duree de conservation sera raccourcie (6 mois maximum). Ajoutez alors un sachet d’agar-agar pour aider a la prise.
Comment savoir si mes pots sont hermetiques ?
Une fois les pots refroidis et redresses, appuyez sur le centre du couvercle : s’il ne bouge pas et n’emet aucun clic, le vide d’air est fait et la confiture se conservera parfaitement.