Difficulté : Facile ●
6 personnes ●
Préparation : 55 minutes

Lorsque les prunes rouges et les quetsches envahissent les étals de fin d’été, le clafoutis devient une évidence gourmande. Cette recette d’antan, cousine du clafoutis aux cerises, marie la douceur d’une pâte à flan à l’acidité juteuse des prunes qui éclatent sous la dent. Vous obtenez un dessert simple, moelleux, à peine sucré, qui se prépare en quinze minutes et laisse au four le soin du travail. Servi tiède sous un voile de sucre glace, il termine à merveille un repas dominical.

Ingrédients pour 6 personnes

600 g de prunes rouges ou de quetsches
3 œufs
100 g de sucre en poudre
80 g de farine
25 cl de lait entier
10 cl de crème liquide entière
1 sachet de sucre vanillé
30 g de beurre pour le moule
1 pincée de sel
Sucre glace pour la finition

Étapes de préparation

Préchauffer le four : réglez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule à manqué de 24 cm puis saupoudrez-le légèrement de sucre pour éviter que la pâte n’accroche.
Préparer les prunes : lavez les fruits, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez les demi-prunes côté chair vers le haut dans le moule, en les serrant sans les superposer.
Préparer la pâte : dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le sel puis incorporez la farine tamisée en pluie pour éviter les grumeaux.
Détendre l’appareil : versez le lait et la crème progressivement en fouettant sans arrêt. Vous obtenez une pâte lisse et fluide, semblable à une pâte à crêpes légèrement épaisse.
Assembler et enfourner : versez délicatement la pâte sur les prunes en la répartissant bien. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le clafoutis doit être doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre.
Laisser reposer : sortez-le du four et laissez-le tiédir 15 à 20 minutes avant de le saupoudrer de sucre glace. Servez tiède, directement dans le plat.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer les prunes rouges par des mirabelles ou des quetsches d’Alsace pour une version plus acidulée, dans l’esprit de la tarte aux mirabelles à l’alsacienne. Ajoutez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger ou une gousse de vanille infusée dans le lait pour une note plus parfumée. Les amateurs de textures fondantes peuvent incorporer deux cuillères à soupe de poudre d’amande dans la pâte, ce qui rappellera le classique clafoutis aux cerises limousin.

Les petits conseils du chef

Veillez à choisir des prunes bien mûres mais encore fermes : trop molles, elles rendraient trop de jus et détremperaient la pâte. Beurrez soigneusement le moule et saupoudrez-le de sucre : cette petite astuce empêche que le clafoutis n’accroche et facilite le démoulage. Si vous préférez une pâte plus dense, remplacez la moitié du lait par de la crème liquide entière. Enfin, ne coupez jamais le clafoutis à la sortie du four : il a besoin de reposer une vingtaine de minutes pour que la pâte se stabilise.

Peut-on préparer le clafoutis aux prunes à l’avance ?

Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le repas et le laisser à température ambiante. Il se déguste tiède ou froid, selon vos préférences. Évitez le réfrigérateur, qui fige la pâte et gomme son moelleux.

Peut-on remplacer la crème liquide par du lait uniquement ?

Bien sûr, vous pouvez utiliser 35 cl de lait entier à la place du mélange lait-crème. Le clafoutis sera un peu moins riche mais tout aussi savoureux.

Comment conserver un clafoutis aux prunes ?

Recouvert d’un film alimentaire, il se garde 48 heures à température ambiante ou trois jours au réfrigérateur. Sortez-le une heure avant de le servir pour lui redonner son moelleux.