- Difficulté : Facile ●
- 6 personnes ●
- Préparation : 30 minutes
Le tiramisu aux fraises est la version printanière du grand classique italien : on remplace le café et le cacao par des fraises fraîches et leur jus légèrement sucré. Le résultat est aérien, frais, gourmand, parfait pour un dessert de saison ou pour terminer un repas du dimanche. La crème au mascarpone reste onctueuse, les biscuits cuillère s’imbibent du sirop de fraises, et chaque cuillerée joue sur le contraste entre douceur de la crème et acidité du fruit. Cette recette se prépare en moins de trente minutes, sans cuisson, et demande seulement quelques heures de repos au frais. Nous vous proposons ici une version équilibrée, ni trop sucrée ni trop riche, qui met vraiment la fraise à l’honneur.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de fraises fraîches (Gariguette ou Mara des bois de préférence)
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs extra-frais
- 80 g de sucre en poudre
- 20 cl de jus d’orange ou de sirop léger
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de biscuits cuillère (boudoirs)
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration
Étapes de préparation
- Préparer le coulis de fraises : laver et équeuter 200 g de fraises. Les mixer avec le jus de citron et 20 g de sucre. Réserver ce coulis dans un bol pour l’imbibage des biscuits.
- Détailler les fraises restantes : couper les 300 g de fraises restantes en petits dés. Ils viendront garnir les couches du tiramisu et apporteront du croquant frais.
- Séparer les blancs des jaunes : dans deux saladiers distincts, placer les jaunes d’un côté et les blancs de l’autre. Les blancs doivent être bien froids pour monter correctement.
- Blanchir les jaunes : fouetter les jaunes avec 60 g de sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporer ensuite le mascarpone, cuillère par cuillère, en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
- Monter les blancs en neige : battre les blancs jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau bien ferme. Les incorporer en trois fois à la préparation au mascarpone, à l’aide d’une maryse, en soulevant délicatement pour préserver l’aération.
- Imbiber et monter le tiramisu : tremper rapidement chaque biscuit dans le coulis allongé du jus d’orange. Tapisser le fond du plat (ou des verrines) d’une couche de biscuits, ajouter une couche de crème, parsemer de dés de fraises. Répéter l’opération pour obtenir deux étages.
- Réfrigérer : filmer le plat et placer au réfrigérateur pendant minimum 4 heures, idéalement une nuit. Cette étape est essentielle pour que les saveurs se mélangent et que la crème prenne sa texture.
- Décorer avant de servir : juste avant le service, déposer quelques fraises entières ou en lamelles sur le dessus, ajouter quelques feuilles de menthe et, si vous aimez, un soupçon de pistache concassée pour la couleur.
Variantes possibles
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du fromage blanc à 0%, ou même tester de remplacer le beurre par de la courgette dans les sablés que vous serviriez avec. Les amateurs de fruits rouges peuvent associer fraises et framboises pour un résultat encore plus parfumé, ou ajouter une pointe de basilic dans le coulis pour surprendre leurs invités. Pour une version sans œuf, montez 25 cl de crème liquide entière très froide en chantilly et incorporez-la au mascarpone sucré, vous obtiendrez une texture tout aussi crémeuse. Enfin, si vous cherchez un dessert encore plus aérien dans le même esprit, jetez un œil à notre gâteau nuage au chocolat.
Les petits conseils du chef
Choisissez impérativement des œufs extra-frais puisque la recette ne comporte pas de cuisson : en cas de doute, préférez la version sans œufs avec de la crème montée. Pour des fraises bien parfumées, achetez-les la veille et laissez-les à température ambiante sous un torchon plutôt qu’au réfrigérateur, qui assèche leur arôme. Le temps de repos est non négociable : un tiramisu mangé trop tôt aura une crème trop souple et des biscuits qui se tiennent mal. Servez-le bien frais, sorti du réfrigérateur cinq minutes avant la dégustation, et présentez-le dans des verrines individuelles si vous voulez impressionner vos convives lors d’un dîner de printemps.