Difficulté : Simple ●
4 personnes ●
Préparation : 15 minutes

Voilà une salade qui fait sourire à la première bouchée. Le sucré croquant des fraises, le moelleux laiteux de la mozzarella, quelques feuilles de basilic frais et un trait de balsamique : tout est réuni pour une entrée printanière fraîche et élégante. Nous l’aimons servie en début de repas pour ouvrir l’appétit mais elle se prête aussi très bien à un buffet ou à un apéritif dînatoire. Vous pourrez la préparer en moins d’un quart d’heure, sans cuisson, avec des ingrédients de saison faciles à trouver. Une recette toute simple qui surprend toujours vos convives au moment des beaux jours.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de fraises bien mûres (gariguette ou ciflorette de préférence)
2 boules de mozzarella di bufala (ou 250 g de billes de mozzarella)
1 petit bouquet de basilic frais
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (de préférence un peu vieilli)
1 cuillère à café de miel liquide
Fleur de sel et poivre du moulin
Quelques pignons de pin grillés (facultatif)

Étapes de préparation

Préparer les fraises : rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide, équeutez-les puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Réservez-les sur un plat le temps de préparer le reste.
Égoutter la mozzarella : sortez les boules de leur eau et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité. Coupez-les ensuite en tranches épaisses ou en gros morceaux à la main, c’est plus joli qu’au couteau.
Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre. Émulsionnez à la fourchette pour obtenir une sauce homogène et brillante.
Dresser l’assiette : répartissez les fraises et la mozzarella dans un grand plat ou directement dans des assiettes individuelles. Effeuillez le basilic par-dessus, arrosez généreusement de vinaigrette et terminez par les pignons de pin grillés. Servez aussitôt, à température ambiante.

Variantes possibles

Cette base se décline très facilement selon vos envies du moment. Remplacez la mozzarella par de la burrata pour une version encore plus crémeuse, idéale pour un dîner festif. Ajoutez quelques copeaux de jambon de Parme ou de la roquette pour transformer cette entrée en plat complet pour un déjeuner léger. Si vous aimez les contrastes, glissez quelques rondelles de concombre ou des dés d’avocat pour apporter encore plus de fraîcheur. Cette préparation s’inscrit parfaitement dans notre sélection de salades estivales que vous pourrez piocher tout au long de la belle saison.

Les petits conseils du chef

La réussite de cette recette tient avant tout à la qualité des produits, donc choisissez des fraises bien parfumées et de saison ainsi qu’une mozzarella di bufala fraîche du jour. Sortez la mozzarella du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le service pour que ses arômes s’expriment pleinement. Préparez la vinaigrette à la dernière minute et ne l’ajoutez qu’au moment de passer à table : les fraises rendent vite leur eau au contact du sel et du vinaigre. Si vous souhaitez la présenter pour un apéritif partagé entre amis, dressez-la en verrines individuelles, c’est élégant et plus pratique à déguster debout.

Combien de temps cette salade se conserve-t-elle ?

Cette préparation se déguste idéalement dans la foulée. Sans la vinaigrette, vous pourrez conserver les ingrédients préparés au réfrigérateur jusqu’à 4 heures. Une fois assaisonnée, comptez maximum 30 minutes avant de passer à table.

Peut-on réaliser cette salade hors saison des fraises ?

Mieux vaut attendre les vraies fraises de saison, entre mai et juillet, pour profiter pleinement de leur parfum. Hors saison, vous pouvez tester la même recette avec des figues fraîches en fin d’été ou avec des poires bien mûres en automne.