• Difficulté : Facile ●
• 6 personnes ●
• Préparation : 30 minutes

Comment réussir une panna cotta vanille et coulis de fraises

La panna cotta fait partie de ces desserts que l’on adore commander au restaurant sans jamais oser les préparer chez soi. Pourtant, cette spécialité italienne ne demande que quelques ingrédients, aucune cuisson au four et à peine quinze minutes de préparation active. Le secret réside dans l’équilibre entre la crème, la vanille et la gélatine : trop ferme, elle perd sa texture fondante ; trop liquide, elle ne tient pas dans le verre. Avec les premières fraises de saison qui arrivent sur les étals en ce mois d’avril, c’est le moment idéal pour associer cette douceur crémeuse à un coulis maison bien fruité. Nous vous guidons pas à pas pour obtenir une panna cotta tremblotante à souhait et un coulis de fraises aux couleurs du printemps.

Ingrédients pour 6 personnes

• 40 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum)
• 10 cl de lait entier
• 60 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 250 g de fraises fraîches pour le coulis
• 30 g de sucre pour le coulis
• 1 filet de jus de citron

Étapes de préparation

1. Ramollir la gélatine : plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes. Elles doivent devenir souples et translucides.
2. Infuser la vanille : fendez la gousse en deux dans la longueur, grattez les grains avec la pointe d’un couteau. Versez la crème et le lait dans une casserole, ajoutez le sucre, les grains de vanille et la gousse. Portez à frémissement à feu doux sans jamais laisser bouillir.
3. Incorporer la gélatine : retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains puis ajoutez-les dans la crème chaude. Mélangez doucement au fouet jusqu’à dissolution complète.
4. Couler dans les verrines : répartissez le mélange dans 6 verrines ou ramequins. Laissez tiédir à température ambiante avant de filmer et de placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures. L’idéal reste une nuit entière.
5. Préparer le coulis : lavez et équeutez les fraises, coupez-les en morceaux. Mixez-les avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse. Passez le coulis au tamis fin pour retirer les graines si vous préférez un résultat bien soyeux.
6. Dresser et servir : au moment de servir, nappez chaque panna cotta d’une généreuse cuillère de coulis. Décorez avec une demi-fraise fraîche ou quelques feuilles de menthe.

Variantes possibles

La panna cotta se prête à toutes les fantaisies selon les saisons et vos envies. Remplacez la vanille par de l’eau de fleur d’oranger pour une version provençale très parfumée. En automne, un coulis de poire pochée au miel fonctionne à merveille : si vous aimez ce type d’association, jetez un oeil à notre charlotte poire chocolat qui joue sur les mêmes saveurs. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait de coco : le résultat est étonnamment onctueux et convient aux personnes intolérantes au lactose.

Les petits conseils du chef

Veillez à ne jamais faire bouillir la crème : la gélatine perdrait une partie de son pouvoir gélifiant et votre panna cotta resterait trop molle. Si vous utilisez de la gélatine en poudre plutôt qu’en feuilles, comptez environ 8 g pour cette recette et hydratez-la dans trois cuillères à soupe d’eau froide avant de l’incorporer. Le coulis de fraises se conserve deux jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique : préparez-le à l’avance pour gagner du temps le jour du dessert. Pensez à sortir vos panna cotta du réfrigérateur cinq minutes avant de servir : la texture est bien plus agréable lorsqu’elle n’est pas glacée.