- Difficulté : Simple ●
- 4 personnes ●
- Préparation : 15 minutes
Le pain rassis du placard devient quelque chose de bien plus appétissant le temps d’une poêlée. Quelques tranches oubliées depuis la veille, deux œufs, un fond de lait : c’est tout ce qu’il faut pour préparer un pain perdu qui sent bon le beurre noisette et la vanille. Ce classique du petit-déjeuner a traversé des générations sans prendre une ride, et on comprend pourquoi : rapide, économique, gourmand. Veillez à choisir un pain bien sec pour qu’il absorbe l’appareil sans se défaire en cuisson. Avec quelques fraises du marché et un nuage de sucre glace, ce plat du matin prend des airs de brunch printanier. N’hésitez pas à tenter la version brioche pour encore plus de fondant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches épaisses de pain de mie rassis ou de brioche
- 2 œufs entiers
- 15 cl de lait entier
- 30 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre
- Sucre glace pour servir
- Fruits frais au choix (fraises, myrtilles, bananes)
Étapes de préparation
- Préparer l’appareil : Casser les œufs dans un bol creux. Verser le lait, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis battre l’ensemble à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
- Tremper les tranches : Plonger chaque tranche de pain dans l’appareil pendant une vingtaine de secondes de chaque côté. Le pain doit être généreusement imprégné sans pour autant se désagréger au toucher.
- Dorer à la poêle : Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Déposer les tranches et les laisser cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retourner avec une spatule souple.
- Dresser et servir : Déposer les tranches chaudes dans les assiettes. Saupoudrer de sucre glace et disposer quelques fruits frais à côté. Le pain perdu se déguste immédiatement, encore tiède.
Variantes possibles
La brioche rassise est sans doute la meilleure base pour ce plat : sa mie filante et beurrée donne un résultat particulièrement fondant. Pour une version sans lactose, le lait d’amande ou d’avoine s’intègre très bien dans l’appareil. Une pincée de cannelle ou quelques zestes d’orange râpés au moment du trempage apportent un parfum chaud et agréable. Pour ceux qui souhaitent limiter le sucre, notre page idées de gâteaux sans sucre regorge d’inspirations gourmandes et allégées à explorer au fil des saisons.
Les petits conseils du chef
Un pain trop frais sera difficile à travailler : il risque de se déchirer dans la poêle ou de rendre trop d’humidité à la cuisson. Coupez vos tranches épaisses, d’au moins deux centimètres, pour un cœur moelleux et une croûte bien dorée. Le feu moyen est votre allié : trop fort, le beurre brûle avant que le cœur du pain soit chaud. Si vous faites plusieurs fournées, gardez les premières tranches au chaud dans le four à 60 °C le temps de finir la cuisson. Côté accompagnement, un filet de sirop d’érable ou une cuillerée de notre crème aux œufs maison transforme ce petit-déjeuner en véritable moment de plaisir.