- Difficulté : Difficile ●
- 8 personnes ●
- Préparation : 2 heures
Pour ne pas perdre le main j’ai encore réalisé des macarons, cette fois ci au noisette, c’est un vraie délice sa change des amandes, ce n’est pas que je ne les aime pas aux amandes mais j’ai voulue y goûter. J’ai préparé une ganache toute simple car le macaron en lui même est déjà assez sucré alors pas de sucre mais que du chocolat noir et de la poudre de noisette !
Ingrédiens pour 8 macarons environ :
- 1 blanc d’oeuf (calibre moyen)
- 40g de poudre de noisette
- 65g de sucre glace
- 15g de sucre en poudre
Préparation des macarons
Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole). Pesez le sucre glace et la poudre de noisette et mixez-la dans votre robot.
Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine et pesez dans un ramequin le sucre en poudre.
- Etape 1 : Tiédir les blancs- Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.
- Etape 2 : Montez les blancs en neige- Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.- Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.- Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du cacao amer 1cac pour moi
- Etape 3 : Le macaronnage- Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.- La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.
- Etape 4 : Le “pochage”- Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.- Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.- Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.- Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage.
- Etape 5 : Le croûtage- Laissez croûter 40min.- Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.- Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.
- Etape 6 : Le décollage- Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.
Pour la ganache :70 gr de chocolat30 gr de poudre de noisette
Faire fondre le chocolat rajouter la poudre de noisette enfin laisser refroidir et fourrer vos macarons.
Voilà à vous de jouer !
Sinon je ne sais pas si vous vous souvenez j’ai participer au concour pommes de reinette organisé par 750gr
et bien je suis arrivée 6ème et j’ai gagner le livre de fabrice !! je suis super contente ! j’apprécie énormément ces recettes et c’est grâce à son site que j’ai appris beaucoup de chose dont les macarons !
Bonne soirée à vous !