Réaliser des macarons parfaits a longtemps été pour moi une épreuve semée d’embûches. J’ai traversé de nombreux échecs et entendu des conseils décourageants. Cependant, un article sur le blog de Fabrice a rallumé ma détermination. Armée de ses conseils précieux, je me suis lancée à nouveau dans l’aventure, cette fois avec succès. Voici la recette des macarons au chocolat qui m’a aidée à surmonter les difficultés et à réaliser enfin des macarons comme ceux des pâtissiers.
Ingrédients pour les macarons au chocolat de Fabrice
- 110 g de poudre d’amandes
- 225 g de sucre glace
- 25 g de cacao en poudre amer
- 120 g de blancs d’œufs (environ 3 à 4 œufs)
- 50 g de sucre semoule
- 8 gouttes de colorant rouge
Préparation des macarons au chocolat de Fabrice
- Préparation de la poudre : Dans un robot, mixez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao. Étalez sur une plaque et faites « cuire » au four préchauffé à 150°C pendant 5 minutes. Passez ensuite le mélange au tamis pour obtenir une texture fine.
- Montage des blancs : Séparez les blancs des jaunes et pesez 120 g de blancs. Montez-les en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse, puis incorporez le sucre semoule petit à petit jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Ajoutez le colorant rouge et mélangez légèrement.
- Incorporation : Versez le mélange de poudres sur les blancs montés et incorporez délicatement avec une spatule en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
- Dressage : À l’aide d’une poche à douille, formez des coques de 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez « croûter » à température ambiante pendant 1h30 ; les coques doivent sécher au toucher.
- Cuisson : Faites cuire les macarons dans le four à 150°C pendant 12 minutes. Laissez-les reposer 12 heures avant de les décoller du papier.
Préparation de la ganache au chocolat
- 120 g de chocolat noir à pâtisser
- 80 g de beurre
- 30 g de crème épaisse
- Ganache : Faites fondre le chocolat, le beurre et la crème ensemble au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir.
- Assemblage : Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache.
Ces macarons au chocolat ne sont pas seulement une victoire personnelle, ils sont une démonstration que la persévérance et les bons conseils peuvent transformer un défi culinaire en une réussite éclatante. Si vous avez été intimidé par la réalisation de macarons, j’espère que cette recette vous encouragera à essayer à nouveau. Partagez vos réussites et continuez à pâtisser avec passion et détermination !
