Fraisier révisité

• Difficulté : Difficile ●
• 4 personnes ●
• Préparation : 1 heure

Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une version revisitée du classique fraisier, une recette simple mais extrêmement gourmande qui a su ravir ma famille. Ce dessert combine la texture aérée de la génoise avec la douceur de la crème mousseline vanillée, l’acidité rafraîchissante des fraises, et la légèreté d’une ganache montée à la vanille, le tout enrobé d’un élégant cerclage en chocolat.

Ingrédients pour un Fraisier Réinventé

Ganache Montée Vanille (à préparer la veille)

• 2 g de gélatine en poudre (200 blooms)
• 60 g de chocolat blanc
• 266 g de crème liquide (divisée en deux portions de 133 g)
• 1 gousse de vanille

Génoise

• 3 œufs
• 75 g de sucre
• 75 g de farine

Sirop d’Imbibage

• 50 g de sucre
• 100 ml d’eau

Crème Mousseline

• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 250 ml de lait
• 25 g de maïzena
• 125 g de beurre doux
• 1 gousse de vanille
• 250 g de fraises

Décor

• Chocolat pour le cerclage

Préparation du Fraisier Réinventé

Ganache Montée Vanille

1. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
3. Chauffez 133 g de crème avec la gousse de vanille, dissolvez-y la gélatine, puis versez en trois fois sur le chocolat fondu.
4. Ajoutez le reste de la crème froide, mélangez, mixez, puis réservez au frais toute la nuit.

Génoise

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
3. Incorporez délicatement la farine tamisée.
4. Versez la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre et cuisez pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir puis découpez un cercle de 18 cm.

Sirop d’Imbibage

1. Faites bouillir l’eau et le sucre, puis laissez refroidir.

Crème Mousseline

1. Faites bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud en deux ou trois fois, remettez sur le feu et faites épaissir pendant deux minutes.
2. Hors du feu, ajoutez un tiers du beurre et fouettez. Laissez refroidir avec un film au contact.
3. Lorsque la crème est tiède, fouettez le reste du beurre dans le bol du robot et incorporez la crème pâtissière progressivement.

Montage

1. Placez le cercle de génoise dans un moule de 18 cm, imbibez de sirop, ajoutez la crème et disposez les fraises.
2. Lissez la surface et réfrigérez toute la nuit.
3. Le lendemain, montez la ganache, pochez-la sur le gâteau et finissez avec le cerclage en chocolat.

Conclusion

Ce fraisier réinventé est non seulement un plaisir pour les yeux mais aussi un délice pour les papilles. Il représente la combinaison parfaite entre tradition et modernité, idéal pour toute occasion spéciale. N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager vos impressions. À bientôt pour d’autres aventures culinaires !