Tarte au citron meringuée spéculoos facile

Aujourd’hui je suis excitée de partager avec vous une de mes recettes favorites qui a conquis le cœur de ma famille : une tarte au citron meringuée aux spéculoos. Cette recette est idéale pour ceux qui, comme moi, ont passé leur matinée dans les tâches ménagères et cherchent un dessert simple et rapide à préparer. Suivez le guide pour une tarte délicieuse prête en un clin d’œil !

Ingrédients pour la Tarte au Citron Meringuée aux Spéculoos

Pour le Fond de Tarte

• 300 g de biscuits spéculoos
• 150 g de beurre fondu

Pour la Crème au Citron

• 2 œufs moyens
• 70 g de sucre
• Jus et zestes de 2 citrons
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 140 g de beurre froid

Pour la Meringue

• 3 blancs d’œufs
• 130 g de sucre glace
• 1/4 de jus de citron

Préparation de la Tarte au Citron Meringuée aux Spéculoos

Préparation du Fond de Tarte

1. Mixage des Biscuits : Dans un robot culinaire, mixez les biscuits spéculoos jusqu’à obtenir une consistance fine.
2. Ajout du Beurre : Incorporez le beurre fondu et mixez de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Mise en Place : Placez un cercle à tarte sur une semelle à gâteau, ou à défaut sur un plat, et chemisez-le de rhodoïd.
4. Formation de la Base : Versez le mélange de biscuits au fond du cercle, répartissez uniformément et pressez légèrement. Mettez au réfrigérateur.

Préparation de la Crème au Citron

1. Hydratation de la Gélatine : Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
2. Cuisson de la Crème : Dans une casserole, combinez les œufs, le jus et les zestes de citron, ainsi que le sucre. Fouettez et chauffez jusqu’à épaississement.
3. Ajout de la Gélatine : Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, puis passez la crème au tamis.
4. Incorporation du Beurre : Ajoutez le beurre en morceaux et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse.

Préparation de la Meringue

1. Tamisage du Sucre : Tamisez le sucre glace.
2. Montage des Blancs : Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le jus de citron au début, puis incorporez le sucre glace en trois fois.
3. Finition de la Meringue : Continuez de battre jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau.

Assemblage et Finition

1. Ajout de la Crème au Citron : Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi.
2. Décoration à la Meringue : Utilisez une poche à douille avec une douille Saint Honoré pour décorer la tarte.
3. Réfrigération : Réfrigérez la tarte au moins deux heures avant de servir.

Conclusion

Cette tarte au citron meringuée aux spéculoos est non seulement facile à réaliser mais aussi délicieusement rafraîchissante. Elle est parfaite pour finir un repas sur une note légère ou pour régaler vos invités lors d’une occasion spéciale. N’hésitez pas à la préparer et à me faire part de vos impressions. À très bientôt pour d’autres recettes gourmandes !