Difficulté : Simple ●
4 personnes ●
Préparation : 1 heure

La creme aux oeufs fait partie de ces desserts qui traversent les generations sans jamais perdre leur charme. Simple, economique et terriblement reconfortante, elle ne demande que quelques ingredients du placard et un peu de patience. Vous retrouverez dans cette recette traditionnelle le gout authentique de la vanille infusee dans le lait entier, cette texture lisse qui fond en bouche, et le parfum si particulier d’une creme cuite doucement au bain-marie. N’hesitez pas a doubler les proportions : ces petits pots se gardent plusieurs jours au frais.

Ingredients pour 4 personnes

50 cl de lait entier
4 oeufs frais
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 2 c. a cafe d’extrait de vanille liquide)
1 pincee de sel fin

Etapes de preparation

Prechauffer le four : allumez le four a 150 degres (th. 5), chaleur traditionnelle. Preparez un plat a bords hauts pour le bain-marie.
Infuser la vanille : versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au lait avec la gousse. Portez a fremissement, coupez le feu et laissez infuser 10 minutes a couvert.
Fouetter les oeufs : dans un saladier, cassez les oeufs entiers avec le sucre et le sel. Fouettez juste assez pour obtenir un melange homogene, sans faire mousser.
Verser le lait tiede : retirez la gousse de vanille. Versez le lait tiede sur les oeufs en filet mince, en remuant doucement a la spatule pour eviter la coagulation.
Repartir dans les ramequins : passez la preparation au tamis fin pour retirer les chalazes et les bulles. Repartissez dans 4 ramequins deposes dans le plat.
Cuire au bain-marie : versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’a mi-hauteur des ramequins. Enfournez 40 a 45 minutes. La creme est cuite lorsqu’elle est prise sur les bords mais encore tremblotante au centre.
Reserver au frais : laissez tiedir a temperature ambiante, puis placez au refrigerateur au moins 3 heures, idealement une nuit entiere.

Variantes possibles

Remplacez la gousse de vanille par un zeste d’orange non traitee infuse dans le lait, ou parfumez la creme avec une cuillere a soupe de fleur d’oranger ajoutee hors du feu. Les amateurs de chocolat remplaceront 10 cl de lait par du chocolat noir fondu pour une version gourmande, dans l’esprit de nos douceurs d’automne. Vous pouvez aussi verser un peu de caramel au fond des ramequins avant la preparation pour obtenir une version a la facon creme renversee, cousine du pain d’epices maison.

Les petits conseils du chef

Le secret d’une creme aux oeufs reussie tient a la cuisson : trop forte, elle fera monter les oeufs et donnera une texture granuleuse. Maintenez le four a 150 degres maximum et verifiez la cuisson avant la fin du temps si votre four chauffe fort. L’eau du bain-marie doit juste fremir sans jamais bouillir. Choisissez des oeufs tres frais et un lait entier pour obtenir tout l’onctueux attendu. Enfin, patientez vraiment avant de les deguster : une creme qui n’a pas repose au frais perd beaucoup de sa douceur.

Peut-on remplacer le lait entier par du lait demi-ecreme ?

Oui, mais la texture sera moins onctueuse. Ajoutez alors une cuillere a soupe de creme fraiche epaisse pour compenser le manque de matieres grasses.

Combien de temps se conservent les cremes aux oeufs ?

Elles se conservent 3 a 4 jours au refrigerateur, couvertes d’un film au contact. Ne les congelez pas, la texture serait alteree. Sortez-les 10 minutes avant degustation.

Pourquoi ma creme aux oeufs a-t-elle des grumeaux ?

Les grumeaux apparaissent quand le lait verse sur les oeufs est trop chaud, ou quand la cuisson au four est trop forte. Versez un lait tiede et respectez les 150 degres. Un passage au tamis elimine aussi les chalazes.