- Difficulté : Facile ●
- 8 personnes ●
- Préparation : 45 minutes
L’automne s’installe doucement et les noix fraîches font leur retour sur les étals. Ce gâteau aux noix moelleux est une véritable douceur de saison, parfait pour accompagner un thé fumant ou clôturer un repas dominical en famille. Sa texture fondante et son parfum délicatement torréfié évoquent les goûters d’antan, ceux que l’on préparait avec ce que la nature offrait généreusement. Une recette accessible qui met en valeur ce fruit à coque emblématique de nos vergers, dans une version aérienne grâce aux blancs montés en neige. Vous obtiendrez un gâteau au cœur tendre, à la croûte légèrement croquante grâce aux noix concassées parsemées sur le dessus. Une valeur sûre pour vos après-midi d’automne.
Ingrédients pour 8 personnes
- 200 g de cerneaux de noix (150 g pour la pâte, 50 g pour le décor)
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre mou
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
Étapes de préparation
- Torréfaction des noix : Étalez les 200 g de cerneaux sur une plaque et enfournez-les 8 minutes à 160°C pour réveiller leurs arômes. Laissez-les tiédir avant de mixer finement 150 g en poudre. Réservez les 50 g restants concassés grossièrement.
- Crémage du beurre : Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux. Cette étape apporte du moelleux au gâteau.
- Incorporation des jaunes : Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes un à un au mélange beurre-sucre en fouettant bien entre chaque. Incorporez ensuite la poudre de noix, puis la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Versez le rhum si vous le souhaitez.
- Blancs en neige : Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour préserver leur volume. Veillez à ne pas casser les blancs pour garder un gâteau aérien.
- Cuisson : Versez la pâte dans un moule à manqué de 22 cm beurré et fariné. Parsemez les 50 g de noix concassées sur le dessus. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide pour un cœur fondant.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer 50 g de noix par des noisettes torréfiées ou des amandes pour un résultat plus doux. Le zeste d’une orange bio apporte une note fraîche qui contraste joliment avec la rondeur des noix. Pour une version plus gourmande, nappez le gâteau tiède d’une ganache au chocolat noir ou d’un glaçage au café. Cette recette se marie aussi très bien avec un gâteau extra moelleux pour composer un duo de desserts d’automne, ou avec les techniques de punchage d’une génoise si vous préférez un sirop de rhum pour l’imbiber.
Les petits conseils du chef
Torréfier les noix avant de les moudre change tout : cela libère leurs huiles essentielles et intensifie leur parfum, votre gâteau n’en sera que meilleur. Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer pour qu’il soit vraiment mou et se travaille facilement. Ne surchargez pas le gâteau en cuisson : un cœur légèrement humide garantit ce moelleux caractéristique qui fait toute la différence. Laissez tiédir dans le moule une dizaine de minutes avant de démouler délicatement sur une grille pour éviter que le fond ne ramollisse.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 120 ml d’huile neutre (tournesol ou colza) à la place du beurre. La texture sera un peu différente, plus dense et humide, mais tout aussi savoureuse. Pour préserver le crémage, fouettez alors longuement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
Combien de temps se conserve ce gâteau ?
Emballé dans un film alimentaire ou placé sous cloche à température ambiante, ce gâteau se conserve parfaitement 3 à 4 jours. Il est même souvent meilleur le lendemain, les arômes de noix ayant eu le temps de se développer et de parfumer l’ensemble de la mie.
Peut-on le congeler ?
Absolument. Une fois complètement refroidi, emballez-le individuellement ou en portions dans du film alimentaire puis un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur. Laissez-le décongeler à température ambiante pendant 2 à 3 heures avant de le déguster.