Difficulté : Facile ●
6 personnes ●
Préparation : 55 minutes

Le chausson aux pommes fait partie de ces viennoiseries qui rappellent les samedis matins chez le boulanger, avec ce parfum de pommes tiedes et de pate feuilletee doree. En septembre, quand les premieres pommes de la nouvelle recolte arrivent sur les etals, c’est le moment ideal pour renouer avec cette recette maison, bien plus fondante qu’un chausson industriel. La preparation est simple : quelques pommes cuites en compote, une pate feuilletee dorée au jaune d’oeuf, et le tour est joue. Vous pouvez les servir tiedes au gouter, en dessert avec une boule de glace vanille, ou au petit-dejeuner du week-end. La reussite tient a deux details : une compote bien reduite et un feuilletage soigneusement scelle.

Ingredients pour 6 chaussons

2 rouleaux de pate feuilletee pur beurre
6 pommes moyennes (Reinette, Golden ou Gala)
50 g de sucre en poudre
30 g de beurre
1 cuillere a cafe de cannelle en poudre
1 cuillere a soupe de jus de citron
1 gousse de vanille
1 jaune d’oeuf
1 cuillere a soupe de lait
2 cuilleres a soupe de sucre glace

Etapes de preparation

Preparer la compote : epluchez les pommes et coupez-les en petits des. Placez-les dans une casserole avec le beurre, le sucre, le jus de citron, la cannelle et les graines de vanille. Faites cuire a feu doux 20 a 25 minutes en remuant, jusqu’a obtenir une compote epaisse avec quelques morceaux fondants.
Faire refroidir : versez la compote dans un plat et laissez-la tiedir completement. Une compote chaude ferait fondre la pate feuilletee. Vous pouvez la placer 15 minutes au refrigerateur pour accelerer.
Decouper la pate : prechauffez le four a 200 degres. Deroulez les pates et decoupez 6 grands ovales d’environ 15 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Garnir et fermer : deposez une bonne cuillere a soupe de compote sur une moitie de chaque ovale, en laissant 1,5 cm de bord libre. Humidifiez les bords au pinceau, rabattez l’autre moitie et soudez fermement avec les dents d’une fourchette.
Dorer et decorer : melangez le jaune d’oeuf avec le lait et badigeonnez la surface. Tracez de fins traits decoratifs au couteau sans transpercer la pate, puis percez un petit trou central pour laisser echapper la vapeur.
Cuire les chaussons : enfournez 20 a 25 minutes, jusqu’a ce que la pate soit gonflee, doree et croustillante. Saupoudrez immediatement de sucre glace et laissez tiedir 10 minutes avant de deguster.

Variantes possibles

Ce chausson classique se prete a de belles variations : remplacez la moitie des pommes par des poires fermes pour une version plus douce, ou ajoutez une poignee de raisins secs gonfles dans un peu de rhum. Pour les gourmands, glissez un carre de chocolat noir ou une cuillere de caramel au beurre sale sur la compote avant de refermer. Si vous aimez les saveurs caramelisees de la Tatin, faites revenir les des de pommes avec un peu de miel avant de les compoter.

Les petits conseils du chef

Pour un feuilletage impeccable, veillez a bien laisser refroidir la compote avant de garnir : c’est la regle numero un pour eviter un fond detrempe. Soudez les bords fermement a la fourchette, sinon les chaussons risquent de s’ouvrir a la cuisson. Cuisez a four bien chaud pour que le beurre de la pate produise immediatement de la vapeur et fasse gonfler les couches. Ne sautez pas le petit trou central : sans lui, la vapeur s’accumule et peut fissurer le dessus.

Peut-on preparer les chaussons a l’avance ?

Oui, montez-les la veille et conservez-les au refrigerateur non cuits, sur une plaque filmee. Il suffit de les dorer et de les enfourner le lendemain. Ils se congelent aussi crus : cuisez-les alors directement en ajoutant 5 minutes de cuisson.

Comment les conserver apres cuisson ?

Les chaussons se conservent 2 jours a temperature ambiante dans une boite hermetique. Pour retrouver leur croustillant, passez-les 5 minutes au four a 160 degres avant de les servir : ils ressortent comme au sortir du four.