Difficulté : Facile ●
8 personnes ●
Préparation : 1 heure

Le far breton fait partie de ces desserts qui traversent les generations sans jamais perdre de leur charme. Ne dans les fermes du Finistere, il repose sur une base ultra simple : une pate a flan enrichie d’oeufs, de lait et de farine, dans laquelle on glisse quelques pruneaux moelleux. C’est justement la sa magie. La cuisson lente donne cette texture dense et fondante caracteristique, avec une croute doree qui craquelle sous la cuillere. Je vous propose ici la version la plus authentique, celle du gouter du dimanche. Tout se passe en dix minutes de preparation, le reste appartient au four. Un dessert reconfortant a partager tiede ou froid, avec un bon cidre doux.

Ingredients pour 8 personnes

250 g de pruneaux d’Agen denoyautes
10 cl de the noir chaud (ou d’eau tiede)
200 g de farine de ble T55
200 g de sucre en poudre
4 oeufs entiers
1 pincee de sel fin
1 litre de lait entier
1 sachet de sucre vanille (ou 1 cuillere a cafe d’extrait de vanille)
30 g de beurre demi-sel (pour le plat)
Sucre glace pour la finition

Etapes de preparation

Rehydrater les pruneaux : deposez-les dans un bol, versez le the chaud dessus et laissez tremper 30 minutes. Egouttez avant utilisation.
Prechauffer le four : reglez a 210 degres chaleur tournante. Beurrez genereusement un plat rectangulaire ou en fonte d’environ 25 x 30 cm.
Preparer la pate : dans un grand saladier, melangez la farine, le sucre, le sucre vanille et la pincee de sel.
Incorporer les oeufs : creusez un puits au centre et cassez les oeufs. Fouettez du centre vers l’exterieur pour obtenir une pate lisse.
Detendre au lait : versez le lait petit a petit en fouettant. La pate doit rester fluide, comme une pate a crepes un peu plus epaisse.
Repartir les pruneaux : disposez-les au fond du plat beurre, uniformement.
Verser et enfourner : versez la pate delicatement sur les pruneaux. Enfournez 45 a 50 minutes. Le far est cuit quand la surface est doree et qu’un couteau plante au centre ressort propre. Laissez tiedir avant de saupoudrer de sucre glace.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer les pruneaux par des raisins secs macères dans du rhum ou des figues sechees coupees en deux. Certaines familles bretonnes ajoutent une cuillere a soupe de rhum dans la pate pour un parfum plus intense. Pour une version encore plus fondante, remplacez 20 cl de lait par de la creme liquide entiere. Dans le meme esprit gourmand que notre clafoutis aux prunes, vous pouvez reduire le sucre a 150 g pour un dessert moins sucre.

Les petits conseils du chef

Pour un far reussi, veillez a utiliser du lait entier : c’est lui qui donne la texture fondante. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson, la pate a besoin de monter tranquillement pour developper sa croute doree. Le far est encore meilleur le lendemain, apres une nuit au refrigerateur. Si vous appreciez les recettes bretonnes, n’hesitez pas a decouvrir nos galettes sablees bretonnes.

Peut-on preparer le far breton la veille ?

Oui, c’est meme recommande. Prepare la veille et conserve au refrigerateur, le far developpe des saveurs plus profondes et sa texture devient plus dense.

Faut-il denoyauter les pruneaux ?

Les recettes traditionnelles laissent les noyaux, mais je recommande vivement de les enlever, surtout avec des enfants. Les pruneaux denoyautes du commerce fonctionnent parfaitement.

Comment conserver le far breton ?

Il se conserve 3 a 4 jours au refrigerateur, bien couvert d’un film alimentaire. Il se deguste tiede, a temperature ambiante ou frais.