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La recette authentique des galettes sablées bretonnes

La recette authentique des galettes sablées bretonnes

Les galettes sablées bretonnes sont des biscuits issus de la tradition culinaire bretonne. Connues pour leur texture fondante et leur goût riche en beurre, ces petites douceurs sont idéales pour accompagner un thé ou un café. Dans cet article, nous allons découvrir ensemble les secrets pour réaliser ces délicieuses galettes chez vous.

Les ingrédients essentiels pour des galettes réussies

Pour réussir vos galettes sablées bretonnes, il est crucial d’utiliser des ingrédients de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin :

  • Farine : choisissez une farine blanche de type T45 ou T55.
  • Sucre : du sucre blanc cristallisé pour apporter le croquant nécessaire.
  • Sel : indispensable pour rehausser le goût, privilégiez le sel de Guérande.
  • Levure : levure chimique pour donner un peu de gonflant aux galettes.
  • Beurre : utilisez du beurre demi-sel de préférence, car il donne ce goût si caractéristique.
  • Oeuf : l’œuf sert à lier les ingrédients et apporte une belle dorure.
  • Vanille en poudre : optionnelle mais elle ajoute une touche parfumée incomparable.

Ainsi vous aller pour préparer des galettes au goût unique, tels que Isodore Penven, inventeur des galettes à Pont-Aven les faisait.

Préparation de la pâte à galettes

Le mélange des ingrédients secs

Commencez par mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Cette étape permet de bien répartir les composants pour ne pas avoir de grumeaux par la suite. Vous pouvez tamiser les ingrédients pour une préparation encore plus fine.

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L’incorporation du beurre

Le véritable secret des galettes bretonnes réside dans le beurre. Il doit être coupé en petits morceaux et ajouté progressivement aux éléments secs. Avec les mains, sablez la pâte jusqu’à obtenir une consistance granuleuse. Cette méthode garantit que chaque grain de farine est enrobé de beurre, rendant ainsi les galettes fondantes.

L’ajout de l’œuf et de la vanille

Une fois le mélange sablé obtenu, ajoutez l’ œuf battu et, éventuellement, de la vanille en poudre pour parfumer la pâte. Malaxez légèrement pour incorporer l’œuf sans trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre élastique.

Façonnage et cuisson des galettes

Étaler la pâte

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm. Utilisez un rouleau à pâtisserie et essayez d’obtenir une surface homogène pour une cuisson uniforme.

Découpage des formes

À l’aide d’emporte-pièces, découpez des cercles ou d’autres formes selon vos préférences. Les galettes classiques sont rondes, mais n’hésitez pas à laisser parler votre créativité ! Placez les formes découpées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

La dorure

Pour obtenir des galettes bien dorées, badigeonnez-les avec un œuf battu. Cela donnera également un aspect brillant très appétissant.

Temps de cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez les galettes pendant environ 12 à 15 minutes. Elles doivent être dorées sur les bords tout en restant légèrement moelleuses à l’intérieur.

Astuces et variantes

Ajustements pour les intolérances alimentaires

Vous pouvez adapter cette recette traditionnelle pour répondre aux besoins spéciaux. Par exemple, remplacez la farine de blé par une farine sans gluten et adoptez un beurre végétal pour les allergies au lactose.

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Personnalisation des saveurs

Introduisez des zestes de citron ou d’orange dans votre pâte pour un goût rafraîchissant. De même, des pépites de chocolat ou des éclats de noisettes peuvent sublimer vos galettes et surprendre agréablement vos convives.

Incorporer des ajouts gourmands

Enrichissez vos galettes avec des cristaux de sel de Guérande pour un contraste sucré-salé irrésistible. Cette technique ajoutera une touche gastronomique qui plaira assurément aux amateurs de gourmandises fines.