- Difficulté : Facile ●
- 6 personnes ●
- Préparation : 15 minutes
L’ete atteint son apogee et les apericu improvises se multiplient au fil des vacances, entre amis ou sur la terrasse. Rien de plus rafraichissant qu’un vrai guacamole mexicain pour ouvrir l’appetit avec eclat. Cette recette traditionnelle, tres eloignee des purees industrielles au gout fade, met en valeur l’avocat bien mur, la fraicheur du citron vert et le parfum vif de la coriandre. Vous obtiendrez une texture rustique, ni trop lisse ni trop grossiere, exactement comme dans les cantinas de Mexico. Servez-le avec des tortillas chips croustillantes ou pour accompagner un plat grille : le succes est garanti a chaque bouchee.
Ingredients pour 6 personnes
- 3 avocats bien murs (variete Hass de preference)
- 1 citron vert (jus)
- 1 petit oignon rouge finement cisele
- 1 tomate charnue mure, epepinee et coupee en petits des
- 1/2 bouquet de coriandre fraiche
- 1 piment jalapeno frais (ou 1 pincee de piment de Cayenne)
- 1 gousse d’ail (facultative)
- 1 pincee de fleur de sel
- 1 cuillere a soupe d’huile d’olive vierge extra
Etapes de preparation
- Preparation des legumes : ciseler finement l’oignon rouge et le piment jalapeno epepine. Couper la tomate en deux, retirer les pepins et le jus, puis la tailler en petits des reguliers. Ciseler la coriandre en gardant quelques feuilles entieres pour le decor.
- Ecrasement des avocats : couper les avocats en deux, retirer les noyaux et prelever la chair a la cuillere dans un bol. Presser immediatement le jus de citron vert dessus pour eviter qu’ils noircissent, puis ecraser a la fourchette en gardant volontairement quelques morceaux visibles. Le guacamole doit rester texture.
- Assemblage : incorporer l’oignon, la tomate, la coriandre ciselee et le piment. Ajouter la gousse d’ail ecrasee si vous l’utilisez, l’huile d’olive et la fleur de sel. Melanger delicatement a la spatule pour bien repartir tous les ingredients sans transformer la texture.
- Repos et service : couvrir le bol au contact avec un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes au refrigerateur. Cette etape permet aux saveurs de se marier et au piment de diffuser son parfum. Servez frais, accompagne de tortillas chips ou de batonnets de legumes croquants.
Variantes possibles
Le guacamole se prete a de nombreuses declinaisons selon vos gouts. Pour une version plus douce, remplacez le piment jalapeno par un demi-poivron rouge finement cisele qui apporte croquant et couleur. Les amateurs de saveurs iodees ajouteront quelques miettes de feta emiettee, dans l’esprit du tzatziki grec. Vous pouvez aussi incorporer une mangue bien mure coupee en des pour une note fruitee tres agreable, ou quelques graines de grenade pour la fraicheur et la couleur.
Les petits conseils du chef
Choisissez toujours des avocats bien murs mais encore fermes : ils doivent ceder legerement sous la pression du pouce sans etre spongieux. Si vos avocats sont trop durs la veille, enfermez-les dans un sac papier avec une banane pour accelerer la maturation. Preparez le guacamole au maximum 2 heures avant de servir, il noircit rapidement au contact de l’air. Veillez a saler au dernier moment : le sel fait rendre de l’eau aux tomates. Pour prolonger l’apero, servez-le aux cotes d’une bruschetta italienne ou d’un plateau de crudites de saison.
Peut-on preparer le guacamole la veille ?
Ce n’est pas ideal : l’avocat s’oxyde et brunit rapidement, meme avec du citron. Vous pouvez preparer les legumes (oignon, tomate, coriandre) la veille et les conserver au frais, puis ecraser les avocats juste avant de servir. Cela prend seulement 5 minutes au moment de recevoir.
Quel avocat choisir pour un guacamole reussi ?
La variete Hass, a la peau granuleuse et sombre, est la plus adaptee : sa chair est onctueuse, riche en matiere grasse, avec un gout marque et beurre. Les avocats verts a peau lisse (Fuerte, Bacon) sont plus aqueux et donnent un guacamole moins savoureux.