- Difficulté : Facile ●
- 6 personnes ●
- Préparation : 40 minutes
Quand les premières tomates rondes arrivent sur les étals en juin, cette tarte fine à la moutarde devient un réflexe. Pâte feuilletée bien dorée, fine couche piquante qui rehausse le fruit, tomates qui caramélisent doucement au four : vous obtenez une entrée légère ou un plat complet avec une salade verte, prêt en 40 minutes. Le secret tient à deux gestes simples : dégorger les rondelles et ne pas surcharger la moutarde. Voici comment vous y prendre pour réussir cette recette du sud en version express.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 5 grosses tomates rondes bien mûres (variété cœur de bœuf de préférence)
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 100 g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais pour la finition
Étapes de préparation
- Préchauffer le four et dégorger les tomates : faites monter votre four à 200°C en chaleur tournante. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles de 5 millimètres d’épaisseur. Disposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de fleur de sel pour qu’elles dégorgent pendant que vous préparez la base.
- Étaler la pâte et tartiner la moutarde : déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson, puis posez l’ensemble sur une plaque. Avec le dos d’une cuillère, étalez la moutarde de Dijon en couche fine en laissant une bordure d’un centimètre tout autour.
- Saupoudrer le gruyère : parsemez le gruyère râpé sur la moutarde. Ce lit de fromage va empêcher l’humidité des tomates de détremper la pâte pendant la cuisson.
- Disposer les tomates en rosace : épongez bien les tomates avec du papier absorbant, puis disposez-les en rosace sur la pâte, légèrement chevauchées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez les herbes de Provence avec un tour de moulin à poivre.
- Cuire et décorer au basilic : enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et les tomates légèrement caramélisées. À la sortie du four, parsemez de basilic frais ciselé et servez tiède ou à température ambiante.
Variantes possibles
Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques rondelles de chèvre frais ou de mozzarella entre les tomates avant cuisson. Vous pouvez remplacer la moutarde par une base de ratatouille bien réduite pour des saveurs méditerranéennes plus marquées. Pour une version pissaladière, parsemez d’olives noires de Nyons et de filets d’anchois. Une pâte maison façon focaccia aplatie fonctionne aussi très bien si vous avez le temps.
Les petits conseils du chef
Choisissez des tomates fermes mais bien mûres : les variétés anciennes comme la cœur de bœuf ou la noire de Crimée donnent un résultat spectaculaire en couleur et en goût. L’étape du dégorgement n’est pas négociable sous peine d’obtenir une pâte molle au centre. Ajoutez le basilic frais au dernier moment puisqu’il noircit à la chaleur. Servez tiède avec une salade de roquette au vinaigre balsamique pour un repas complet d’été.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Vous pouvez la cuire le matin et la servir tiède le midi, sans réchauffage. Au-delà, la pâte perd son croustillant. Une réchauffe rapide de 5 minutes à 180°C au four traditionnel (pas au micro-ondes) lui redonne du peps.
Peut-on remplacer la moutarde de Dijon par autre chose ?
Une moutarde à l’ancienne donne plus de texture et un goût plus doux. Un pesto vert fonctionne aussi très bien et adoucit le côté piquant, parfait pour les enfants.
Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
Trois gestes suffisent : dégorger les tomates 15 minutes au sel, parsemer une couche de gruyère sous les tomates puis bien éponger les rondelles avant de les déposer. Ce triple barrage assure une pâte croustillante jusqu’au centre.