- Difficulté : Facile ●
- 4 personnes ●
- Préparation : 25 minutes
La salade niçoise est l’une des plus belles signatures de la cuisine provençale, une recette qui résume à elle seule l’été méditerranéen et la générosité du Sud. Peu de plats suscitent autant de débats sur leur composition : faut-il y mettre des œufs, du thon, des haricots verts ou de la pomme de terre ? Nous vous proposons aujourd’hui une version traditionnelle, fidèle à l’esprit niçois mais accessible à tous. Avec ses crudités fraîches, ses anchois savoureux et son huile d’olive de qualité, c’est le plat estival par excellence pour un déjeuner sur la terrasse. Comptez moins de 25 minutes de préparation pour un résultat coloré qui fait toujours son effet. Pour une autre idée d’entrée ou de plat d’été à base de tomates, essayez notre tarte fine tomate-moutarde.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 belles tomates bien mûres
- 1 concombre
- 1 poivron vert
- 4 œufs frais
- 200 g de thon à l’huile d’olive
- 12 filets d’anchois à l’huile
- 1 oignon rouge ou une botte de cébettes
- 100 g d’olives noires de Nice (cailletier)
- Une vingtaine de feuilles de basilic frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
- Cuire les œufs durs : plongez les œufs dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et comptez 9 minutes de cuisson. Refroidissez-les aussitôt sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les délicatement.
- Préparer les crudités : lavez les tomates, le concombre et le poivron. Taillez les tomates en quartiers, le concombre en demi-rondelles épaisses sans le peler, et le poivron en fines lanières.
- Émincer l’oignon : pelez l’oignon rouge ou rincez la botte de cébettes, puis détaillez-les en très fines rondelles pour qu’ils libèrent leur saveur en douceur.
- Dresser la salade : dans un grand plat creux, disposez harmonieusement les tomates, le concombre, le poivron et l’oignon. Ajoutez les filets d’anchois, les olives noires et le thon égoutté à la fourchette.
- Répartir les œufs : coupez les œufs durs en quartiers, et disposez-les avec soin sur la salade pour un dressage gourmand et coloré.
- Assaisonner et servir : préparez la vinaigrette en mélangeant huile d’olive, vinaigre, sel et poivre. Arrosez la salade, parsemez de basilic ciselé et servez immédiatement.
Variantes possibles
Les puristes niçois revendiquent une version sans œufs ni pomme de terre, considérant que seules les crudités, les anchois et les olives composent la vraie salade niçoise. Vous pouvez aussi y ajouter une poignée de jeunes haricots verts à peine blanchis pour un côté encore plus végétal. Pour un repas 100% provençal, accompagnez votre salade d’une bonne ratatouille servie tiède ou froide, l’autre grand classique du Sud. Pour une autre idée d’entrée fraîche, notre salade de fraises et mozzarella est une jolie alternative printanière, sucrée-salée et très rafraîchissante.
Les petits conseils du chef
Choisissez des tomates bien mûres mais fermes, idéalement de variétés anciennes comme la cœur de bœuf ou la noire de Crimée pour un goût intense. N’hésitez pas à saler vos tomates dix minutes avant de les dresser : elles dégorgent légèrement et concentrent leurs saveurs. Veillez à doser le sel avec parcimonie puisque les anchois et les olives sont déjà très savoureux. Préparez la vinaigrette à part et ajoutez-la au tout dernier moment pour préserver le croquant des légumes.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la salade niçoise à l’avance ?
Oui, vous pouvez tailler tous les légumes et cuire les œufs quelques heures à l’avance, en les conservant séparément au réfrigérateur. Ajoutez le thon, les anchois, les olives et la vinaigrette seulement au moment de servir pour garder toute la fraîcheur du plat.
Faut-il vraiment des œufs dans une salade niçoise ?
Les puristes niçois affirment qu’une vraie salade niçoise ne contient ni œufs ni pomme de terre, uniquement des légumes crus, des anchois et des olives. Dans la pratique, l’ajout d’œufs durs s’est imposé partout en France pour en faire un plat complet et nourrissant.