- Difficulté : Facile ●
- 6 personnes ●
- Préparation : 1 heure
Quand les premières asperges vertes apparaissent sur les étals, difficile de résister à leur croquant délicat. Cette quiche aux asperges vertes et lardons est devenue, au fil des années, une de nos entrées préférées pour accueillir la belle saison. La pâte brisée dorée, l’appareil onctueux à la crème, le fumé des lardons qui vient sublimer la douceur végétale des asperges : tout s’équilibre dans ce plat simple à réaliser. Vous pouvez la servir tiède avec une salade de roquette ou bien froide lors d’un pique-nique. Nous vous conseillons de choisir des asperges fines plutôt que grosses : elles restent plus tendres à la cuisson et diffusent mieux leurs arômes.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 500 g d’asperges vertes fraîches
- 200 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de lait entier
- 80 g de gruyère râpé
- 1 échalote
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel, poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préparer les asperges : rincez les asperges sous l’eau froide puis cassez la base fibreuse à la main (elles se cassent naturellement au bon endroit). Plongez-les 4 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte.
- Faire revenir la garniture : émincez finement l’échalote. Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faites dorer les lardons 4 à 5 minutes. Ajoutez l’échalote pour la dernière minute, puis retirez du feu et laissez tiédir.
- Foncer le moule : étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm préalablement beurré, piquez le fond à la fourchette. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil.
- Préparer l’appareil : dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la muscade, une belle pincée de sel, du poivre généreux et la moitié du gruyère râpé.
- Garnir la quiche : répartissez les lardons et l’échalote sur le fond de tarte. Coupez les asperges en tronçons de 3 cm en gardant les pointes entières pour la décoration, disposez-les joliment puis versez l’appareil délicatement. Parsemez du reste de gruyère.
- Cuire au four : enfournez à 180 °C (thermostat 6) pour 35 à 40 minutes. La quiche est prête quand l’appareil est bien pris et que le dessus affiche une belle couleur dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de la démouler.
Variantes possibles
Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des dés de feta ou quelques morceaux de chèvre frais qui s’accordent à merveille avec le goût des asperges. Les asperges blanches fonctionnent aussi à condition de les éplucher soigneusement et de prolonger la cuisson à l’eau bouillante de 2 minutes. Pour un appareil encore plus gourmand, remplacez la moitié du gruyère par du comté affiné 18 mois. Si vous aimez les mélanges sucrés-salés, une poignée de pignons torréfiés ou de noisettes concassées apporte un croquant délicieux. Vous pouvez aussi garnir votre quiche de crevettes décortiquées à la place des lardons pour une saveur marine. Pour gagner du temps lors de l’élaboration de votre fond de tarte, découvrez nos astuces pour utiliser la pâte brisée en cuisine. Et si vous cherchez une autre idée d’entrée printanière légère, jetez un œil à nos verrines fraîcheur à la carotte et au concombre.
Les petits conseils du chef
Le secret d’une quiche réussie tient surtout à la cuisson préalable des asperges : ne les blanchissez pas trop longtemps sous peine de les retrouver filandreuses après le passage au four. Choisissez des asperges fermes, à la pointe bien serrée et à la base encore humide, signe de leur fraîcheur. Si votre pâte a tendance à détremper, précuisez-la 10 minutes à blanc avec des légumes secs pour obtenir un fond plus croustillant. Enfin, pensez à sortir les œufs et la crème du réfrigérateur 30 minutes avant : un appareil à température ambiante donne une texture plus soyeuse et une cuisson plus homogène.