Difficulté : Facile ●
4 personnes ●
Préparation : 25 minutes

Le velouté de petits pois à la menthe annonce les beaux jours avec sa couleur vert tendre et son parfum délicat. Cette entrée fraîche se prépare en moins d’une demi-heure et tire le meilleur des petits pois de saison, doux et sucrés au mois de mai. La menthe apporte cette pointe rafraîchissante qui équilibre la rondeur du légume sans l’écraser. Vous pouvez le servir tiède quand le temps reste capricieux ou bien frais lorsque les journées s’allongent. Il trouve sa place dans un menu printanier, en entrée légère avant un plat de poisson ou pour ouvrir un repas dominical. Cette recette familiale plaît autant aux enfants qu’aux convives plus exigeants, grâce à sa texture soyeuse et son goût rond.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
1 oignon blanc
1 pomme de terre moyenne (environ 150 g)
80 cl de bouillon de volaille ou de légumes
10 feuilles de menthe fraîche
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Étapes de préparation

Préparer les légumes : émincez finement l’oignon. Pelez la pomme de terre et coupez-la en petits dés d’environ un centimètre, pour une cuisson rapide et homogène.
Faire suer l’oignon : faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le fondre à feu doux pendant 4 minutes, sans coloration.
Cuire les légumes : ajoutez les dés de pomme de terre et les petits pois dans la casserole. Versez le bouillon chaud, salez légèrement et laissez cuire à feu moyen pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
Mixer avec la menthe : hors du feu, ajoutez 8 feuilles de menthe ciselées. Mixez longuement au mixeur plongeant pour obtenir une texture très lisse. Vous pouvez passer le velouté au chinois pour une finition soyeuse.
Lier à la crème : incorporez la crème fraîche puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réchauffez doucement sans porter à ébullition pour préserver la fraîcheur de la menthe.
Dresser et servir : répartissez le velouté dans des bols ou assiettes creuses. Décorez avec les feuilles de menthe restantes, un filet d’huile d’olive et quelques petits pois entiers pour le croquant.

Variantes possibles

Pour une version festive, vous pouvez ajouter quelques copeaux de jambon cru ou des dés de saumon fumé sur le dessus avant de servir. Une cuillère de mascarpone à la place de la crème donne une texture plus onctueuse, idéale pour un repas dominical. Les amateurs de fraîcheur apprécieront le velouté servi très froid avec des glaçons et un trait de jus de citron vert, idéal pour un déjeuner en terrasse. Ce velouté s’intègre joliment dans un menu printanier aux côtés d’une quiche aux asperges vertes et lardons ou d’une salade de fraises et mozzarella.

Les petits conseils du chef

Choisissez des petits pois bien verts et fermes au moment de l’achat, ils donneront une couleur éclatante au velouté. Si vous utilisez des petits pois surgelés, ne les décongelez pas à l’avance et plongez-les directement dans le bouillon pour préserver leur fraîcheur. La menthe doit être ajoutée hors du feu pour conserver son arôme volatile, sinon le velouté perd cette pointe vive qui fait toute sa personnalité. Veillez à mixer pendant deux bonnes minutes pour une texture très fine, puis passez au tamis si vous recherchez la finition d’un grand restaurant.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement avant de servir et n’ajoutez les feuilles de menthe ciselées qu’au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.

Peut-on remplacer la menthe par une autre herbe ?

La ciboulette ou le basilic frais s’accordent très bien avec les petits pois et offrent une variante intéressante. Le résultat sera différent mais tout aussi gourmand, avec une note plus douce et printanière. Pour rester dans l’esprit des soupes froides estivales, essayez aussi notre recette du gazpacho andalou, une autre entrée fraîche idéale dès les premières chaleurs.